Tecnología de Productos Pesqueros

Bienvenido a la página Web del "Laboratorio de Tecnología de Productos Pesqueros" de la Universidad de Santiago de Compostela, España. Aquí encontrará información sobre nuestro grupo, direciones WWW de otras páginas relacionadas con la investigación de los alimentos de origen marino y referencias a páginas de museos de peces, acuarios, buceo, fotografía submarina y pesca deportiva.

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34th WEFTA Annual Meeting
12. – 15. September 2004
Lübeck, Germany

Director

Mª Cruz Pascual López

Tecnología de Productos Pesqueros
Facultad de Biología
                    Campus Sur, Universidad de Santiago de Compostela
                    Santiago de Compostela, Spain

Teléfono +34-981563100 Ext: 13342/13347
                                  Fax: +34-981596904

Tecnología de Productos Pesqueros
Instituto de Investigaciónes y Análisis Alimentarios
                    Campus Sur, Universidad de Santiago de Compostela
Santiago de Compostela, Spain

                                 Teléfono: +34-981563100 Ext:16030/16038

Personal

• Carlos José Rodríguez Vázquez  
• Mª Dolores Brea Fernández  
• Rebeca Pais Triñanes
• María Corcuera Gómez

Areas de Investigación

Tecnología de alimentos

• Tecnología de productos pesqueros

• Areas de investigación:
• Manipulación de capturas a bordo
• Parámetros de frescura y vida útil
• APPCC
• Códigos de buena práctica de fabricación.
• Control y optimización de procesos
• Desarrollo de nuevas preparaciones
• Asesoría jurídica en legislación alimentaria
• En pescados y mariscos:
• Refrigerados
• Precocinados a vacío
• En atmósferas protectoras
• Conservas
• Semiconservas
• Congelados
• Ahumados

Investigación actual y publicaciones

El laboratorio de "Tecnología de Productos Pesqueros" fue creado en 1971, comenzando su labor en difentes lineas de investigación relacionadas con la acuicultura y con la transformación de los productos pesqueros, enfocando rápidamente su atención a la tecnología de los alimentos de origen marino. En la actualidad estamos trabajando en diferentes tecnologías encaminadas a incrementar el periodo de vida útil del pescado fresco y procesado. La optimización de procesos y el desarrollo de nuevos productos constituyen otra faceta de nuestra actividad. El laboratorio de Tecnología de Productos Pesqueros está integrado en el "Instituto de Investigacion y Análisis Alimentario" (IIAA) de la Universidad de Santiago de Compostela. Se están realizando varias tesis y tesinas, asi como diversos proyectos de investigación relacionados con el pescado.

Entre las actividades de investigación realizadas podemos citar:

• Estudio de la vida útil de pescado refrigerado y en atmósferas protectoras (Sardina pilchardus, Trachurus trachurus, Scomber scombrus y Merluccius merluccius) .
• Análisis sensorial, bioquímico, caracterización y optimización del anchoado del boquerón .
• Utilización de antioxidantes en el proceso de congelación del mejillón (Mytillus sp.) .
• Índices bioquímicos y optimización de la elaboración de conservas de atún (Thunnus albacares y Katsuwonus pelamis) .
• Evolución de indicadores bioquímicos y procesado térmico de las conservas de pescados y mariscos (Sardina pilchardus, Trachurus trachurus, Scomber scombrus) .
• Manipulación a bordo y durante la comercialización de pescados y mariscos.
• Evolución del contenido en metales pesados de pescados y mariscos frescos y procesados
• Actividad enzymática del boquerón fresco y durante el anchoado.
• Control de calidad sensorial y bioquímica de conservas de pescados y mariscos.
• Caracterización y control de envases de conserva.
• Desarrollo y utilización de antimelanósicos en  crustaceos
• Diseño y elaboaración de nuevos productos a base de alimentos de origen marino.

Seleccione el icono animado para acceder a una lista de nuestras últimas publicaciones y contribuciones a congresos.

Publicaciones                 Congresos

Apoyo técnico y asesoría a la industria.

    El laboratorio de Tecnología de Productos Pesqueros realiza trabajos específicos y de asesoramiento para varias industrias relacionadas con el sector de la pesca y la transformación. El tipo de colaboración más frecuente está relacionado con la elaboración de informes técnicos sobre el estado del productos pesqueros o con acuerdos a corto y medio plazo para resolver problemas técnicos específicos y diseñar o mejorar procesos de fabricación.
Entre los trabajos actuales realizados en cooperación con la industria podemos citar:

• Composición nutricional.
• Control de envases de conservas.
• Mejora del manejo de capturas de bajura y altura en cooperación con el Puerto de Celeiro .
• Desarrollo de nuevos productos basados en la cocción bajo vacío.
• Conservabilidad de pescados y mariscos refrigerados, en atmósferas protectoras, semiconservas, conservas, ahumados y congelados.
• Idonedidad de atún y cefalópodos congelados.
• Asesoria sobre legislación alimentaria referente a productos pesqueros frescos y transformados.
• Control de biotoxinas en mariscos.
• Entrenamiento de paneles de cata y diseño de sistemas de evaluación sensorial para productos pesqueros frescos y transformados

Cooperación científica y proyectos de investigación.

Desde 1989 el laboratorio de Tecnología de Productos Pesqueros ha participado en proyectos de investigación financiados por el gobierno autónomo y nacional; desde 1993 hasta 1996 hemos colaborado en el proyecto AIR "Enzimatic ripening of Pelagic Fish Species" junto con varios institutos de investigacón pesquera europeos.

    También hemo srealizado un proyecto FAIR de demostración sobre atmósferas protectoras titulado "Implementation on board of systems of atmospheres with variable composition applied to fresh fish. Continuation on shore of the modified atmospheres chain" en colaboración con otros laboratorios europeos.

    Asimismo el laboratorio ha desarrollando un proyecto CRAFT de la Unión Europea titulado "Developing a process for Automated Tuna Head Meat Recovery"  para mejorar las actuales técnicas de procesado de atún, junto con otros grupos de Investigación y desarrollo, concretamente  Icelandic Fisheries Laboratories y la empresa española Conservas ISABEL de Galicia S.A. dedicada a la elboración de conservas de atún y tres PYMEs, concretamente  la compañía Islandesa MESA, y las españolas MECAYACE S.L. y Consulting Técnico Vidal Touza S.L.  Hemos desarrollando un proyecto CRAFT de la UE titulado  "Developing methods to tenderize bones in herring fillets" en colaboración con ALTESA, SIF-Francia, Icelandic Fisheries Laboratories y los armadores islandeses Ísfélag Vestmannaeyja. Al mismo tiempo colaboramos con HERMASA  en un proyecto de  I+D  cofinanciado por la Xunta de Galicia par la mejora del procesado del atún. En el ámbito de Internet, junto con nuestros colegas del Aula Láctea, hemos desarrollado para la Xunta de Galicia  la página de noticias sobre el sector pesquero (SONAR). En ella se incluyen las noticias que sobre el sector pesquero, la investigación de los productos pesqueros ,acuicultura, puertos, seguridad marítima, legislación,  y muchos otros temas relacionados de con la pesca son suministradas por agencias de noticias, publicadas en diarios nacionales e internacionales, o dadas a conocer por otras fuentes de información en Internet, esta página  esta siendo diariamente actualizada por el CETMAR y cuenta con una importante base de datos en la que se incluyen las referencias de las noticias selecionadas. 

    Tenemos especial interés en contactar con colegas interesados en la tecnología de los productos pesqueros de cara a la participación y colaboración en temas innovadores relacionados con las areas de investigación en las que realizamos nuestro trabajo.

    Seleccione el icono animado  para obtener una lista detallada de los proyectos en los que hemos trabajado.

Proyectos de investigación 

Selecione el icono  para  obtener información sobre el Simposium Iberoamericano celebrado en Octubre de 2002 

Selecione uno de los siguientes enlaces  para acceder a las
 VIDEO-CONFERENCIAS
en diferido

• PRESENTACIÓN 
• BARCOS, RECURSOS Y PESCA 
• TRANSFORMACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE LA PESCA
• LA MUJER EN EL MUNDO PESQUERO
• ACUICULTURA 
• COMERCIALIZACIÓN

Los requerimientos para el seguimiento en diferido son tan sencillos como tener instalado en su equipo Windows Media Player 6.4 ó superior (si no lo tiene pulse aquí para conseguirlo gratis) .

Creado por: Isidro Besteiro

 Creada el 20/Mayo/1997
Última actualización 30/Octubre/2008

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