G2071226 - Bromatoloxía II (Ciencias dos Alimentos) - Curso 2013/2014
Información
- Créditos ECTS
- Créditos ECTS: 6.00
- Total: 6.0
- Horas ECTS
- Clase Expositiva: 32.00
- Clase Interactiva Laboratorio: 12.00
- Clase Interactiva Seminario: 5.00
- Horas de Titorías: 2.00
- Total: 51.0
Outros Datos
- Tipo: Materia Ordinaria Grao RD 1393/2007
- Departamentos: Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía
- Áreas: Nutrición e Bromatoloxía
- Centro: Facultade de Ciencias [L]
- Convocatoria: 2º Semestre de Titulacións de Grao/Máster
- Docencia e Matrícula: null
Profesores
| Nome | Coordinador |
|---|---|
| RODRIGUEZ OTERO, JOSE LUIS. | NON |
| VAZQUEZ ODERIZ, MARIA LOURDES. | SI |
Horarios
| Nome | Tipo Grupo | Tipo Docencia | Horario Clase | Horario exames |
|---|---|---|---|---|
| Grupo CLE01 | Ordinario | Clase Expositiva | SI | SI |
| Grupo CLIL_01 | Ordinario | Clase Interactiva Laboratorio | SI | NON |
| Grupo CLIL_02 | Ordinario | Clase Interactiva Laboratorio | SI | NON |
| Grupo CLIL_03 | Horarios | Clase Interactiva Laboratorio | SI | NON |
| Grupo CLIS_01 | Ordinario | Clase Interactiva Seminario | SI | NON |
| Grupo CLIS_02 | Horarios | Clase Interactiva Seminario | SI | NON |
| Grupo TI-ECTS01 | Ordinario | Horas de Titorías | SI | NON |
| Grupo TI-ECTS02 | Ordinario | Horas de Titorías | SI | NON |
| Grupo TI-ECTS03 | Ordinario | Horas de Titorías | SI | NON |
| Grupo TI-ECTS04 | Ordinario | Horas de Titorías | SI | NON |
Programa
Existen programas da materia para os seguintes idiomas:
Obxectivos da materia
Preténdese completar o estudo dos diferentes grupos de alimentos comezado na materia de Bromatoloxía I, e obter así un coñecemento amplo dos diferentes grupos de alimentos e dos métodos analíticos máis amplamente utilizados no seu control de calidade, que resulta básico en calquera tecnólogo de alimentos. Coas prácticas propostas, preténdese dar unha visión dalgunhas das técnicas estudadas na parte teórica, facendo en principio referencia aos métodos oficiais de determinación.
Contidos
BLOQUE 1.-ALIMENTOS PROTEICOS.
Tema 1-Alimentos proteicos.
Tema 2.-Carnes. Produtos Cárnicos.
Tema 3.-Determinaciones Analíticas en Carne e produtos cárnicos.
Tema 4.-Peixes e Derivados. Mariscos (crustáceos e moluscos) e Derivados.
Tema 5.-Determinacions Analíticas en Produtos da Pesca e Acuicultura. .
Tema 6.-Ovos. Ovoproductos.
Tema 7.-Leite. Leites de consumo e Produtos lácteos.
Tema 8.-Análise da leite.
BLOQUE 2.-ALIMENTOS LIPÍDICOS.
Tema 9.-Alimentos lipídicos.
Tema 10.-Aceites. Aceites de oliva y semillas. Graxas.
Tema 11.-Determinacions Analíticas en Alimentos Graxos.
BLOQUE 3.-BEBIDAS.
Tema 12.-Augas de consumo público. Determinacions Analíticas.
Tema 13.-Bebidas refrescantes. Determinacions Analíticas.
Tema 14.-Bebidas Alcohólicas. Determinacions Analíticas
PROGRAMA DE PRÁTICAS
-Determinacions de parametros de composición e de calidade en alimentos.
-Visitas a industrias e centros de control de calidad.
Bibliografía básica e complementaria
- Alais, C. La Ciencia de la Leche, Editorial Reverte.
- AOAC (1995).Official Methods of Analysis. 16th Edition.Arlington.Virginia 22209. USA.
- ASTIASARAN, I e MARTINEZ, JF (1999). Alimentos: Composición y Propiedades. Ed. McGraw-Hill. Interamericana.
- BELITZ, H.D. e GROSCH, W. (1997). "Química de los Alimentos". Ed. Acribia, S.A. Zaragoza.
- BELLO GUTIERREZ, J. (2000). Ciencia bromatológica. Principios generales de los Alimentos. Ed. Diaz de Santos.
- CAPEL, J.C. (1992). Aceite de oliva.
- CASADO CIMIANO, P. (1991). Guía para el análisis químico de la leche y los derivados lácteos.
- Código Alimentario Español. (1988).
- FENNEMA, O.R. (1993). Química de los Alimentos. Ed. Acribia, S.A.
- MARTINEZ e ASTIASARÁN. (2000). Alimentos, Composición y Propiedades. Ed. McGraw-Hill, Interamericana.
- METODOS OFICIALES DE ANALISIS DE LOS ALIMENTOS (1994). AMV Ediciones Mundi-Prensa.
- MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN. (1986). Métodos Oficiales de Análisis. Tomos I, II e III. Ed. Mundi Prensa.
- MOREIRAS E CARBAJAL. (1992). La composición de los alimentos.
- Normas de Calidad de los Alimentos. (1989). AMV Ediciones mundi-Prensa.
- ROBINSON, D.S. (1991). Bioquímica y valor nutritivo de los alimentos.
Competencias
Identificar e clasificar os alimentos, produtos alimenticios e ingredientes
alimentarios.
Coñecer a súa composición química, as súas propiedades físico-químicas, o seu valor nutritivo,
o seu biodisponibilidad, as súas características organolépticas e as modificacións que
sofren como consecuencia dos procesos tecnolóxicos e culinarios.
Coñecer e aplicar os fundamentos da análise bromatológico e sensorial de
produtos alimentarios.
Interpretar e manexar as bases de datos e táboas de composición de alimentos.
Metodoloxía da ensinanza
Os contidos estrutúranse principalmente en clases teóricas presenciais, onde basicamente se establecerán os fundamentos e contidos da materia indicados no programa. Estas clases teóricas serán expostas con axuda das ferramentas clásicas empregadas na docencia (encerado, transparencias) así como con ferramentas informáticas audiovisuais (powerpoint ou outros programas para presentacións, clips de video dixital ou vídeos enteiros, etc.). Eventualmente poden acompañar ao profesor especialistas en temas concretos como medida para clarificar os contidos teóricos.
Seguindo con horas presenciais, a realización das Prácticas de Laboratorio (incluíndo visitas a industrias alimentarias) e elaboración da memoria correspondente, en forma de caderno de prácticas, ocupa o segundo posto en número de horas. Un aspecto importante é completar os apuntamentos tomados en teoría con todas as observacións e resultados vistos nas prácticas, dado que non se poden tomar como bloques independentes senón formando un todo cos contidos teóricos.
Asemade, dentro da docencia presencial inclúense as horas de seminario onde se realizará a corrección dos problemas realizados previamente de forma individual polo alumno. Elaborarase cos resultados obtidos o informe pertinente. Finalmente formularanse solucións e causas, en discusión aberta entre os alumnos do curso e o profesor.
A realización de traballos individuais e en grupo a proposta dos profesores ou por parte dos alumnos e dirección por parte do profesor, serán expostos e debatidos en clase podendo tamén utilizarse parte das horas de seminario.
Toda a docencia, contidos teóricos, prácticas, traballos, titorías, etc., estará apoiada nun curso virtual na plataforma que ten a USC onde se poderán localizar contidos e material adicional, bibliografía, normativas citadas, esquemas fotos e diagramas, propostas de traballos, debates e foros.
Sistema de evaluación
-As prácticas son obrigatorias para poder aprobar a materia.
-O examen teórico: representa o 75% da nota final, pero e necesario acadar polo menos o 45% para superar a materia.Posto que o exame consta dunha parte de teoría e outra de problemas, é necesario sacar un mínimo de 4 en cada unha delas para poder facer media.
-Asistencia e participación nas clases teóricas, seminarios e prácticas, realización de traballos ou casos prácticos propostos polos profesores da materia individuais ou en grupo e expostos en clase ou nas titorías 25%.
Tempo de estudo e traballo persoal
O alumno, ao asistir a todas as actividades da materia (clases teóricas, seminarios e prácticas), debe dedicarlle 150 horas (correspondentes aos 6 créditos da materia).
Recomendacións para o estudo da materia
- Asistencia a todas as actividades da materia: clases teóricas, seminarios, prácticas de laboratorio e visitas a industrias.
- Consulta e manexo da bibliografía recomendada e utilización de enlaces en liña de interese.
- Utilización das horas de titorías para resolver dúbidas xurdidas.