G2071330 - Restauración Colectiva (Saúde Pública e Nutrición Comunitaria) - Curso 2013/2014

Información

• Créditos ECTS
• Créditos ECTS: 6.00
• Total: 6.0
• Horas ECTS
• Clase Expositiva: 26.00
• Clase Interactiva Laboratorio: 10.00
• Clase Interactiva Seminario: 9.00
• Horas de Titorías: 6.00
• Total: 51.0

Outros Datos

• Tipo: Materia Ordinaria Grao RD 1393/2007
• Departamentos: Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía
• Áreas: Nutrición e Bromatoloxía
• Centro: Facultade de Ciencias [L]
• Convocatoria: 1º Semestre de Titulacións de Grao/Máster
• Docencia e Matrícula: null

Profesores

Nome	Coordinador
Miranda Lopez, José Manuel.	SI

Horarios

Nome	Tipo Grupo	Tipo Docencia	Horario Clase	Horario exames
Grupo CLE01	Ordinario	Clase Expositiva	SI	SI
Grupo CLIL_01	Ordinario	Clase Interactiva Laboratorio	SI	NON
Grupo CLIS_01	Ordinario	Clase Interactiva Seminario	SI	NON
Grupo TI-ECTS01	Ordinario	Horas de Titorías	SI	NON
Grupo TI-ECTS02	Ordinario	Horas de Titorías	SI	NON

Programa

Existen programas da materia para os seguintes idiomas:

Castelán

Galego

Inglés

Obxectivos da materia
Saber deseñar, intervir e executar programas de educación dietético Nutricional e de Formación en Nutrición e Dietética.
Saber intervir en proxectos de promoción, prevención e protección cun enfoque comunitario e de salúde pública.
Contidos
1. Conceptos básicos. Modelos de restauración colectiva: pública e comercial. Lexislación en restauración colectiva: Normativa Europea, Nacional e Normas UNE.
2. Sistemas de elaboración e distribución: Cadea en quente e cadea en frío. Características estructurais e de equipamiento específico en restauración. Novas técnicas de cociñado: Aplicación de novos métodos culinarios en restauración. Sistemas de distribución.
3. Hixiene na manipulación de alimentos. Control de calidade en restauración colectiva: deseño de instalacións, formación e control de manipuladores, control na distribución de alimentos precociñados e cociñados.
4. Modificacións na composición nutricional das técnicas culinarias empregadas na restauración colectiva. Repercusións no valor nutritivo dos alimentos.
5. Deseños de menús para colectividades. Elaboración de dietas en comedores escolares. Elaboración de dietas en comedores de adultos: aplicación a diferentes colectividades, residencias de anciáns. Alimentación nos hospitais.

PRÁCTICAS
1.Deseño de menús para diferentes colectivos.
2.Presentación de casos prácticos de restauración colectiva.
3. Avaliación no deseño de instalacións, formación de manipuladores de alimentos, técnicas culinarias, proceso de distribución. Elaboración experimental en pranta alimentaria dos menús deseñados.
Bibliografía básica e complementaria
BENYON, S.(1998). O esencial en metabolismo e nutrición. Cursos Crash de Mosby. Harcourt Brace España. Madrid.

CERVERA, P.; CLAPER, J. y RIGOLFAS, R. (1999). Alimentación e dietoterapia. McGraw-Hill Interamericana de España, SAU. Madrid.

CONSEJO GENERAL DEL COLEGIOS OFICIALES DE FARMACEUTICOS. (1993). Nutrición e dietética. Aspectos sanitarios. Tomos I y II. C.O.F. Madrid.

KATHLEEN MAHAN,L. And SYLVIA SCOOT-STUMP.(1998). 9ª edición. Nutrición e Dietoterapia de krause. McGraw – Hill Interamerica.

MATAIX, F.J.; MAÑAS, M.; MARTÍNEZ DE VICTORIA, E.; LLOPIS, J. (1992). Tablas de composición de alimentos españois. Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos. Universidad de Granada.

A.Sastre y M. Hernández Rodríguez. (1999). Tratado de Nutrición. Díaz de Santos. Zaragoza

L. Serra, J. Aranzeta, J.Mataix. (1995). Guías alimentarias para a poboación española. Documento de consenso. SENC. SG editores. Barcelona


MATAIX, J. (2002). Nutrición e alimentación humana. TRATADO DE NUTRICIÓN I y II. Ed. Ergon. Barcelona

Competencias
Deseñar, intervir e executar programas de educación dietético-nutricional e de Formación en Nutrición e Dietética.

Adquirir a capacidade para intervir en proxectos de promoción, prevención e protección cun enfoque comunitario e de salúde pública.
Metodoloxía da ensinanza
A metodoloxía empregada na impartición desta asignatura é a seguinte:
-Clases teóricas maxistrais.
-Resolución de problemas relacionados cos contidos teóricos.
-Clases prácticas.
-Realización de debates e traballos.
Sistema de evaluación
Asistencia ás clases prácticas: requisito obrigatorio para aprobar a materia.
Asistencia ás clases maxistrais y seminarios y valoración do caderno de prácticas: 25%.
Realización de traballos: 15%.
Exame: 60%.
Tempo de estudo e traballo persoal
Unha hora de estudo por cada hora de clases teóricas
Recomendacións para o estudo da materia
Asistencia regular ás clases teóricas
Boa formación en materias impartidas previamente na titulación

Observacións
ningunha