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G2071442 - Ciencia e Tecnoloxía da Carne e do Peixe (Materias Optativas) - Curso 2013/2014

Información

  • Créditos ECTS
  • Créditos ECTS: 6.00
  • Total: 6.0
  • Horas ECTS
  • Clase Expositiva: 30.00
  • Clase Interactiva Laboratorio: 15.00
  • Clase Interactiva Seminario: 4.00
  • Horas de Titorías: 2.00
  • Total: 51.0

Outros Datos

  • Tipo: Materia Ordinaria Grao RD 1393/2007
  • Departamentos: Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía
  • Áreas: Tecnoloxía de Alimentos
  • Centro: Facultade de Ciencias [L]
  • Convocatoria: 1º Semestre de Titulacións de Grao/Máster
  • Docencia e Matrícula: null

Profesores

NomeCoordinador
CALO MATA, MARIA DEL PILAR.NON
ROMERO RODRIGUEZ, MARIA ANGELES.SI

Horarios

NomeTipo GrupoTipo DocenciaHorario ClaseHorario exames
Grupo CLE01OrdinarioClase ExpositivaSISI
Grupo CLIL_01OrdinarioClase Interactiva LaboratorioSINON
Grupo CLIS_01OrdinarioClase Interactiva SeminarioSINON
Grupo TI-ECTS01OrdinarioHoras de TitoríasSINON

Programa

Existen programas da materia para os seguintes idiomas:

  • Castelán
  • Galego
  • Inglés


    • Obxectivos da materia
    Os obxetivos que se pretenden abarcar con esta materia, incluida no Plan de Estudos de Nutrición Humana e Dietética, son o coñecemento dos:
    -principios básicos da obtención da carne e dos produtos pesqueiros.
    -cambios post-mortem pola súa relación cas características de calidade e vida útil (organolépticas, sanitarias, nutricionais) da carne e dos produtos pesqueiros
    -procesos de conservación da carne e dos produtos pesqueiros
    -procesos de elaboración, control e conservación de produtos derivados da carne e da pesca
    -cambios nutricionais que teñen lugar trala aplicación dos diferentes procesos tecnolóxicos.


    Contidos
    PROGRAMA DE TEORÍA

    I. Ciencia e Tecnoloxía da carne

    Tema 1.- Conceptos básicos e descripción das diferentes especies productoras de carne.
    Tema 2.-Procesos de obtención industrial de carne
    Tema 3- Cambios post-mortem e características da carne
    Tema 4- Procesos de conservación da carne
    Tema 5.-Derivados cárnicos

    II. Ciencia e Tecnoloxía de produtos pesqueiros

    Tema 6.-Conceptos básicos e descripción das diferentes especies de produtos pesqueiros.
    Tema 7. Procesos de obtención e manipulación dos produtos pesqueiros
    Tema 8- Características e vida útil dos produtos pesqueiros
    Tema 9- Procesos de conservación dos productos pesqueiros
    Tema 10.- Derivados pesqueiros


    PROGRAMA DE PRÁCTICAS

    A. Visitas a industrias alimentarias
    B. Prácticas de laboratorio: Estudo das características da carne e dos productos pesqueiros e evaluación dos cambios ao aplicar diferentes procesos

    Bibliografía básica e complementaria
    AITKEN, A., MACKIE, I.M., MERRIT, J.H. & WINDSOR, M.L. (1995). El Pescado y las Industrias Derivadas de la Pesca. Ed. Acribia, Zaragoza.
    BAUTISTA, C. (1988). Crustáceos: Tecnología del Cultivo. Ed. Mundi-Prensa, Madrid.
    BURGESS, G.H.O. (1987). El Pescado y las Industrias Derivadas de la Pesca. Ed. Acribia, Zaragoza.
    BUSSANI, M. (1989). Guía Práctica del Cultivo del Mejillón. Ed. Acribia, Zaragoza.
    BREMNER, A.S. (1981). Higiene e Inspección de la Carne de Aves. Ed. Acribia, Zaragoza.
    CARBALLO, B. & LÓPEZ de la TORRE, G. (1991). Manual de Bioquímica y Tecnología de la Carne. Ed. AMV, Madrid.
    CASP, A. y ABRIL, J. (1999). Procesos de conservación de alimentos. Ed. AMV, Madrid.
    CONNELL, J.J. & HARDY, R. (1987). Avances en Tecnología de los Productos Pesqueros. Ed. Acribia, Zaragoza.
    FOOTITT, R.J. y LEWIS, A.S. (1998). Enlatado e pescado y carne. Ed. Acribia, Zaragoza.
    FORREST, S.C., ALBERLE, E.D., HEDRICK, J.B., JUDGE, M.D. & MERKEL, R.A. (1979). Fundamentos de Ciencia de la carne. Ed. Acribia, Zaragoza.
    GARCÍA BADELL, J.J. (1988). Acuicultura Moderna. Ed. INIA, Madrid.
    GIRARD, J.P. (1991). Tecnología de la Carne y los Productos Cárnicos. Ed. Acribia, Zaragoza.
    HALL, G.M. (2001). Tecnología del procesado del pescado. Ed. Acribia, Zaragoza.
    HERNÁNDEZ CRESPO, J.L. & PÉREZ SÁEZ, A. (1991). Industrias Cárnicas y Productos Elaborados: Situación y Perpectiva. Ed. Ayala, Madrid.
    IVERSEN, E.S. (1981). Cultivos Marinos: Peces, Moluscos, Crustáceos. 2ª ed. Ed. Acribia, Zaragoza.
    KREUZER, R. (1989). Freezing and Irradiation of Fish. Ed. Rudolf Kreuzer.
    LAWRIE, R.A. (1991). Meat Science. 5th ed. Ed. Pergamon Press, Oxford.
    LÓPEZ de TORRE, G.; CARBALLO GARCÍA y MADRID VICENTE, A. (2001). Tecnología de la carne y de los productos cárnicos. Ed. AMV, Madrid.
    LUDORFF, W & MEYER, V. (1978). El Pescado y los Productos Derivados de la Pesca. Ed. Acribia, Zaragoza.
    MADRID, A. (1994). Tecnología del Pescado y Productos Derivados. Ed. AMV, Madrid.
    MADRID, A. (1990). Legislación Básica Actualizada de la Carne y Productos Cárnicos. Ed. AMV, Madrid.
    MARTIN, S. (1992). Manual Práctico de la Carne. Ed. Martín y Macías.
    MÖHLER, K. (1980). El Ahumado. Ed. Acribia, Zaragoza.
    MÖLER, K. (1982). El Curado. Ed. Acribia, Zaragoza.
    MORENO, B. (2003). Higiene e Inspección de carnes. Vol. II. Ed. Diaz de Santos, Madrid
    MOUNTNEY, G.J. y PARKHURST, C.R. (2001). Tecnología de los productos avícolas. Ed. Acribia, Zaragoza.
    NEAVE, V.H.R. (1986). Introducción a la Tecnología de los Productos Pesqueros. Ed. Continental, México.
    REHBRONN, E. & RUTKOWSKI, E. (1989). Ahumado del Pescado. Ed. Acribia, Zaragoza.
    ORDOÑEZ, J.A. (1998). Tecnología de los Alimentos. Vol. I y II. Ed. Síntesis, Madrid.
    PEARSON, A.M. & DUTSON, T.R. (1990). Meat and Healt. Ed. Elsevier, London
    PRÄNDL, O., FISCHER, A., SCHMIDHOFER, T. & JURGEN-SINELL, H. (1995). Tecnología e Higiene de la Carne. Ed. Acribia, Zaragoza.
    PRICE, J. F. & SCHWEIGERT, B.S. (1994). Ciencia de la Carne y los Productos Cárnicos. 2ª ed. Ed. Acribia, Zaragoza
    SIKORSKI, Z.E. (1994). Tecnología de los Productos del Mar: Recursos, Composición Nutritiva y Conservación. Ed. Acribia, Zaragoza.
    SUZUKI, T. (1987). Tecnología de las Proteínas del Pescado y Krill. Ed. Acribia, Zaragoza.
    WINDSOR, M. & BARLOW, S. (1984). Introducción a los Subproductos de Pesquería. Ed. Acribia, Zaragoza
    OCKERMAN, H.W. & HANSEL, C.L. (1994). Industrialización de Subproductos de Origen Animal. Ed. Acribia, Zaragoza.

    Competencias
    Competencias específicas que debe acadar o/a estudante na materia:

    -Coñecer os sistemas de producción e os procesos básicos na elaboración, transformación e conservación dos principales alimentos
    -Coñecer os principios básicos da obtención da carne e dos produtos pesqueiros.
    -Coñecer os cambios post-mortem pola súa relación coas características de calidade e vida útil (organolépticas, sanitarias, nutricionais) da carne e dos produtos pesqueiros
    -Coñecer os procesos de conservación da carne e dos produtos pesqueiros
    -Coñecer os procesos de elaboración, control e conservación de produtos derivados da carne e da pesca.
    -Coñecer os cambios nutricionais que teñen lugar trala aplicación dos diferentes procesos tecnolóxicos.

    Competencias específicas profesionais (destrezas e habilidades):

    Capacitar ao futuro graduado para comprender os principios básicos dos diferentes procesos tecnolóxicos aplicados á carne e aos producos pesqueiros e a incidencia que éstos representan sobre a calidade nutricional, hixiénica e sensorial final.

    Metodoloxía da ensinanza
    A materia consta de 6 créditos ECTS. Para abordar os contidos utilizaránse as clases expositivas, as clases interactivas (prácticas e seminarios) e as titorías.
    Nas clases expositivas, basicamente, estableceranse os fundamentos da materia en función de todo o descrito nos contidos da mesma.
    As clases prácticas son o complemento imprescindible nesta materia. A asistencia do alumno a estas prácticas permitiralle completar a formación desta materia.
    O alumno poderá realizar un traballo de forma individual. O tema será proposto pola profesora o polo alumno. Estes traballos serán expostos na aula e farase un debate entre os autores do traballo, a profesora e o resto do alumnado.
    Nas titorías, o alumno pode consultar todas as dúbidas da materia.

    Sistema de evaluación
    -Asistencia as clases maxistrais e seminarios: 5%
    -Realización de traballos: 20%
    -Nota do exame: 75%
    -Asistencia as clases prácticas: obrigatoria

    Tempo de estudo e traballo persoal
    A materia (estruturada en clases expositivas, interactivas e titorías) consta de 6 créditos ECTS o que supón 150 horas totais (1 crédito equivale a 25 horas).
    Do tempo total, 54 horas son presenciais (asistencia a clases expositivas, a clases interactivas, a titorías e á realización do exame) e as 96 horas restantes son as correspondentes ao traballo do alumno.

    Recomendacións para o estudo da materia
    -Asistencia obrigatoria ás clases prácticas.
    -Asistencia ás clases expositivas.
    -Realización de traballos relacionados coa materia.
    -Consulta e manexo da bibliografía recomendada e utilización de enlaces on-line de interese.
    -Utilización das horas de titorías para resolver dúbidas.