G2071332 - Garantía de Calidade (Hixiene, Seguridade Alimentaria e Xestión de Calidade) - Curso 2013/2014

Información

• Créditos ECTS
• Créditos ECTS: 3.00
• Total: 3.0
• Horas ECTS
• Clase Expositiva: 16.00
• Clase Interactiva Laboratorio: 6.00
• Clase Interactiva Seminario: 2.00
• Horas de Titorías: 1.50
• Total: 25.5

Outros Datos

• Tipo: Materia Ordinaria Grao RD 1393/2007
• Departamentos: Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía
• Áreas: Química Analítica
• Centro: Facultade de Ciencias [L]
• Convocatoria: 2º Semestre de Titulacións de Grao/Máster
• Docencia e Matrícula: null

Profesores

Nome	Coordinador
BOTANA LOPEZ, ANA MARIA.	SI

Horarios

Nome	Tipo Grupo	Tipo Docencia	Horario Clase	Horario exames
Grupo CLE01	Ordinario	Clase Expositiva	SI	SI
Grupo CLIL_01	Ordinario	Clase Interactiva Laboratorio	SI	NON
Grupo CLIL_02	Ordinario	Clase Interactiva Laboratorio	SI	NON
Grupo CLIS_01	Ordinario	Clase Interactiva Seminario	SI	NON
Grupo TI-ECTS01	Ordinario	Horas de Titorías	SI	NON
Grupo TI-ECTS02	Ordinario	Horas de Titorías	SI	NON
Grupo TI-ECTS03	Ordinario	Horas de Titorías	SI	NON

Programa

Existen programas da materia para os seguintes idiomas:

Castelán

Galego

Obxectivos da materia
* Coñecer os conceptos básicos sobre xestión de calidade e control de calidade así como
sobre as actividades de control e avaliación necesarias para implantar un sistema de calidade.
* Adquirir os coñecementos básicos para implantar un sistema de calidade nunha
empresa ou laboratorio de análise.
* Capacidade para adaptarse a novas situacións.
* Capacitar ao alumno na procura de información achega dos organismos e
axencias que se dedican á calidade así como en xeral ás referencias normativas.

Contidos
1. Calidade na Industria alimentaria: Evolución do concepto de calidade e principais factores que
afectan á xestión da calidade na industria alimentaria, normalización e certificación, selos de calidade,
lexislación relacionada.

2. Principais aspectos a considerar para asegurar a calidade durante a produción e
almacenamiento. Distintas áreas da industria alimentaria. Boas Prácticas de Fabricación.

3. Importancia da limpeza e desinfección. Recursos técnicos e métodos de limpeza das
instalacións e equipos. Programas D.D.D. Control de calidade dos programas de limpeza.

4. Importancia da inspección nos programas de aseguramiento da calidade: Definición de inspección
e inspector. Características da mostra. Toma de mostra para a análise e control da
calidade. Plans de muestreo. Deseño da curva característica de operación. Toma de mostra oficial.

5. Análise de perigos e Puntos de Control Críticos (APPCC): lexislación, aplicación, avaliación
da súa necesidade, requisitos previos, fases na implantación, deseño do diagrama de fluxo,
formación do equipo, definicións e conceptos, principios.

6. Sistemas de Xestión da Seguridade Alimentaria: principais normas de calidade para o aseguramiento
da calidade sanitaria, implantación, auditorías de calidade e certificación.

Bibliografía básica e complementaria
ASQ Food, Drug and Cosmetic Division, 2003. HACCP. Manual del auditor de calidad. Editorial
Acribia, S.A., Zaragoza.

Martínez Álvarez, J.R., Villarino Marín, A.L. y Arpe Muñoz, C.L., 2003. Elaboración de programas
formativos para manipuladores de alimentos, en el contexto del sistema APPCC. Sociedad
Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación. Instituto de Control de Desarrollo Alimentario.
Madrid.

Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición http://www.aesan.msc.es/

Boletín Oficial del estado htpp://www.boe.es

Dirección General de Salud y Consumidores de la Comunidad Europea

Monografías del Instituto de Ciencias de la vida ILSI

Jurán J.M. y Gryna F.M., 1981.- Planificación y análisis de la calidad. Editorial Reverte, S.A., Barcelona.

Larrañaga, I., Carballo, J., Rodríguez, M.M. y Fernández J.A. 1998. Control e Higiene de los
Alimentos. McGraw-Hill.

Puig-Durán Fresco, J. 1999. Ingeniería, Autocontrol y Auditoría de la Higiene en la Industria
Alimentaria. AMV Ediciones y Mundi-Prensa, Madrid.

Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)

Legislación Alimentaria Europea. Portal del derecho de la Unión Europea http://europa.eu.int/eur-lex/es/

Forsythe S.J. y Hayes P.R. 2002. Higiene de los alimentos, microbiología y HACCP. Editorial Acribia S.A. Zaragoza, España.

Competencias
Colaborar na implantación de sistemas de calidade.
Coñecer os conceptos básicos sobre xestión de calidade e control de calidade así como sobre as actividades de control e avaliación necesarias para implantar un sistema de calidade.
Adquirir os coñecementos básicos para implantar un sistema de calidade nunha empresa ou nun laboratorio de análise.
Capacidade para adaptarse a novas situacións.
Capacitar ao aluno na búsqueda de información sobre organismos e axencias adicadas a calidade así como en xeral as referencias normativas.
Metodoloxía da ensinanza
* Clases presenciales (teoría e seminarios). Estas clases serán de asistencia obligatoria. O profesor
explicará os contidos teóricos fundamentais de cada tema e a súa importancia
no contexto da materia. Resolveranse problemas numéricos tipo, facendo fincapé
na comprensión do mecanismo de resolución e resaltando a relación dos
problemas con aplicacións prácticas. As clases desenvolveranse de xeito interactiva
cos alumnos, discutindo con eles os aspectos que resulten máis dificultosos ou
especialmente interesantes de cada tema.
* Prácticas de laboratorio. Serán de asistencia obligatoria. As sesións prácticas dedicaranse á realización da práctica correspondente e á interpretación dos resultados obtidos.
* Tutorías. Serán de asistencia obligatoria. Nelas preténdese levar a cabo un
seguimiento próximo do traballo desenvolvido por cada alumno así como aclarar dúbidas e
orientar o traballo persoal do alumno.

Sistema de evaluación
A avaliación levarase a cabo tendo en conta os seguintes aspectos:
* Traballos prácticos e resolución de problemas: 15%.
* Exame final: 70%
* Presentación dunha memoria das prácticas de laboratorio: 15%

Tempo de estudo e traballo persoal
Tres horas de traballo individual
Tres horas de traballo en grupo
Dúas horas de traballo adicional para as prácticas

Recomendacións para o estudo da materia
É importante consultar a bibliografía recomendada para unha mellor comprensión da materia e
para ter unha maior visión global do campo de acción da Garantía de Calidade na Industria
Alimentaria.