G4081444 - Industrias Conserveiras (Operacións Básicas e Procesos Agroindustriais) - Curso 2013/2014
Información
- Créditos ECTS
- Créditos ECTS: 4.50
- Total: 4.5
- Horas ECTS
- Clase Expositiva: 24.00
- Clase Interactiva Laboratorio: 12.00
- Horas de Titorías: 2.00
- Total: 38.0
Outros Datos
- Tipo: Materia Ordinaria Grao RD 1393/2007
- Departamentos: Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía
- Áreas: Tecnoloxía de Alimentos
- Centro: Escola Politécnica Superior
- Convocatoria: 2º Semestre de Titulacións de Grao/Máster
- Docencia e Matrícula: null
Profesores
| Nome | Coordinador |
|---|---|
| Barros Velazquez, Jorge. | NON |
| MENDEZ DONEGA, JUAN FRANCISCO. | SI |
Horarios
| Nome | Tipo Grupo | Tipo Docencia | Horario Clase | Horario exames |
|---|---|---|---|---|
| Grupo /CLE_01 | Ordinario | Clase Expositiva | SI | NON |
| Grupo /CLIL_01 | Ordinario | Clase Interactiva Laboratorio | NON | NON |
| Grupo /TI-ECTS01 | Ordinario | Horas de Titorías | NON | NON |
| Grupo /TI-ECTS02 | Ordinario | Horas de Titorías | NON | NON |
Programa
Existen programas da materia para os seguintes idiomas:
Obxectivos da materia
-Dar a coñecer as metodoloxías de calidade na industria conserveira.
-Formar nas diferentes tecnoloxías empregadas nas industrias conserveiras.
-Estudar as liñas de fabricación máis usuais.
-Analizar os diferentes sistemas de envasado.
Prácticas: que o alumnado coñeza o funcionamento dun laboratorio nunha industria conserveira.
Contidos
1. Introdución e calidade
1.1. Definición e clasificación dos alimentos
1.2. A estratexia da calidade
1.3. Mecanismos de corrección, a xestión de calidade
1.4. Os aditivos
2. Conservas vexetais
2.1. Recolección
2.2. Preparación posterior á colleita
2.3. Conservación pola calor
2.4. Refrixeración
2.5. Envasado en atmosferas modificadas ou controladas
2.6. Conxelación
2.7. Deshidratación
2.8. O azucre como conservante
2.9. Produtos fermentados
2.10. Novas tecnoloxías de conservación
Prácticas: desenvolvemento de métodos avanzados de control de seguridade alimentaria na industria conserveira.
Bibliografía básica e complementaria
Fellows P. (1994)Tecnología del procesado de los Alimentos. Ed Acribia.
Ibarz A. y col(2005). Operaciones unitarias de Ingeniería de Alimentos. Ed MP.
M. T. Sanchez (2004) Procesos de Conservación poscosecha de productos vegetales.Ed. AMV
R. Coles y otros (2004), Manual de Envasado de Alimentos y Bebidas. Ed Mundi Prensa.
Salunkhe D.K. (2003) Tratado de Ciencia y Tecnología de las Hortalizas.
Competencias
Capacidade para coñecer, comprender e utilizar os principios de:
Enxeñería e operacións básicas nas industrias conserveiras.
Procesos nas industrias conserveiras.
Xestión da calidade.
Practicas: que o alumnado se familiarice minimamente co traballo de laboratorio nunha industria conserveira.
Metodoloxía da ensinanza
Clases teóricas: 25 horas
Seminarios: 3 horas
Prácticas: 12 horas
Titorías en grupo: 2 horas
Actividades de avaliación: 2 horas
Prácticas: estancia en laboratorio
Sistema de evaluación
Avaliación de asistencia: 1 punto
Avaliación de traballos: 2 puntos
Avaliación de actitude mediante avaliación continua e traballo resumo de prácticas: 1 punto
Exame: 6 puntos
Tempo de estudo e traballo persoal
Preparación dos temas: 17,5 horas
Realización dos exercicios: 9 horas
Preparación das prácticas e traballo posterior: 14 horas
Elaboración de traballos do curso: 18 horas
Preparación avaliación: 10 horas
Recomendacións para o estudo da materia
Nesta materia exploraranse non só as tecnoloxías da industria conserveira senón tamén a súa aplicación en produtos existentes no mercado e tecnoloxías dispoñibles, polo que se recomendará a busca de produtos comercializados a partir dos cales se formularán hipóteses sobre a metodoloxía de transformación (enxeñería inversa).
Observacións