G4081446 - Xestión da Produción nas Industrias Agroalimentarias (Enxeñaría e Instalacións Agroindustriais) - Curso 2013/2014

Información

• Créditos ECTS
• Créditos ECTS: 4.50
• Total: 4.5
• Horas ECTS
• Clase Expositiva: 18.00
• Clase Interactiva Laboratorio: 9.00
• Clase Interactiva Seminario: 9.00
• Horas de Titorías: 2.00
• Total: 38.0

Outros Datos

• Tipo: Materia Ordinaria Grao RD 1393/2007
• Departamentos: Enxeñaría Agroforestal, Enxeñaría Agroforestal
• Áreas: Proxectos de Enxeñaría, Enxeñaría Agroforestal
• Centro: Escola Politécnica Superior
• Convocatoria: 2º Semestre de Titulacións de Grao/Máster
• Docencia e Matrícula: null

Profesores

Nome	Coordinador
ARBONES MACIÑEIRA, ENRIQUE RAFAEL.	NON
DIAZ RODRIGUEZ, FLORENTINO.	SI
GOMEZ FERNANDEZ, JULIO.	NON

Horarios

Nome	Tipo Grupo	Tipo Docencia	Horario Clase	Horario exames
Grupo/TI-ECTS02	Horarios	Horas de Titorías	NON	NON
Grupo /CLE_01	Ordinario	Clase Expositiva	SI	NON
Grupo /CLIL_01	Ordinario	Clase Interactiva Laboratorio	NON	NON
Grupo /CLIS_01	Ordinario	Clase Interactiva Seminario	NON	NON
Grupo /TI-ECTS01	Ordinario	Horas de Titorías	NON	NON

Programa

Existen programas da materia para os seguintes idiomas:

Castelán

Galego

Obxectivos da materia
. Dar a coñecer áreas tan fundamentais na industria agroalimentaria como a organización da produción, xestión de stocks, xestión de calidade, mantemento industrial, seguridade e hixiene no sector agroindustrial
. Capacitar o alumno para intervir nas tarefas nas devanditas áreas da xestión e implementar as políticas relacionadas.
. Dar a coñecer a interrelación destes sistemas de xestión cos de xestión de calidade total e ambiental
Contidos
PROGRAMA DE TEORÍA (18 HORAS)

TEMA 1. - Organización e planificación da produción (4 horas)
Sistemas de planificación e control da produción
Estratexia de operacións
Tipos de procesos. Clasificación segundo as clases de produto e os fluxos de produción
Planificación de recursos e programación

TEMA 2. - Xestión de calidade na produción agroindustrial (2 horas)
Importancia da calidade na empresa agroalimentaria. A Xestión da Calidade. Definicións de Calidade. Aplicación no sector agrario e alimentario. Seguridade e calidade sensorial. Servizos asociados ao produto agroalimentario. Fases da Xestión da Calidade. Xeración da calidade. Planificación, control e mellora da calidade. Aseguramento da Calidade. Sistemas ISO 9000 e 22000.

TEMA 3. - Xestión de stocks (4 horas)
Trazabilidade.

TEMA 4. - Xestión ambiental na industria agroalimentaria (3 horas)
Xeración e aproveitamento de subprodutos. Aplicación ás principais industrias agroalimentarias. ssistemas de xestión mediambiental ISO 14001 na IA:

TEMA 5. - Seguridade e saúde na produción agrolimentaria (2 horas)
Actividades e medio físico no que se desenvolven.
Análise e avaliación de riscos.
Medidas e medios de autoprotección
Mantemento de instalacións de risco.
Identificación e clasificación das emerxencias.
Procedementos de actuación ante emerxencias
Plan de autoprotección na empresa e implementación deste


TEMA 6. - Xestión do mantemento na industria agroalimentaria (2 horas)
Introdución á xestión do mantemento industrial. Clases de mantemento polo tipo de acción: mantemento correctivo e preventivo. Documentación do mantemento. Fichas de mantemento de equipos. Control de ferramentas e ferramenta. Incidencias do mantemento. Stocks de repostos. Contratos en mantemento


TEMA 7. - Integración de sistemas de xestión (1 hora)
Integración de distintos sistemas de xestión na industria agroalimentaria: produción, calidade, ambiental, mantemento e seguridade e saúde



Realízanse 3 sesións prácticas e seminarios de 2 horas por semanas alternas, durante seis semanas, facendo en total 9 sesións de prácticas desenvolvendo cada un dos temas

Nas prácticas e seminario resolveranse casos prácticos e faranse visitas a industrias agroalimentarias máis representativas:
Matadoio, industria cárnica e secadeiro de xamóns
Industria para procesado de produtos hortofrutícolas (pataca e castañas)
Industria enolóxica
Industria láctea con produción ecolóxica: elaboración de queixo, iogur e leite envasado
Industria láctea para envasado de leite e derivados lácteos UHT, tona, manteiga e leite en po
Fábrica de pensos


TUTORÍAS OBLIGATORIAS (2 HORAS)

Cada grupo de tutorías elaborará e expoñerá varios traballos relacionado cos contidos da asignatura. Os temas dos traballos e o calendario das exposicións estarán a disposición dos estudantes desde o primeiro día de clase


Tutoría 1: seguimiento do desenvolvemento do traballo e resolución de dúbidas (1 h)

Tutoría 2: seguimiento do desenvolvemento do traballo e resolución de dúbidas (1 h).
Bibliografía básica e complementaria
MAYNARD, H. B. (1987). Manual de Ingeniería y Organización Industrial. EDITORIAL REVERTE, S.A.
MATEO FLORÍA P. (2001. Gestión de la Higiene Industrial en la Empresa. FC EDITORIAL.
ESPESO SANTIAGO J.A. et al. (2001) Curso de Prevención de Riesgos Laborales en el Sector de la Construcción. LEX NOVA.
CORTÉS DÍAZ, J.M. (2002). Técnicas de prevención de riesgos laborales. TEBAR FLORES S.L.
ESPESO SANTIAGO, A et al (2001). Manual para la formación de técnicos de prevención de riesgos laborales. LEX NOVA.
G.Kanawaty. Introducción al estudio del trabajo. Oficina Internacional del Trabajo (1998).
Aguirre de MENA, Rodríguez Fernández, Mª.M., Tous Zamora, D. Organización y métodos de trabajo. Ediciones Pirámide (2002)
Bestratén Belloví, M., Bultó Nubiola,M., y otros. Condiciones de trabajo y salud. Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo (2003)
Farrer Velásquez, F., Minaya Lozano, G., Niño Escalante, J., Ruiz Ripollés, M. Manual de ergonomía. Fundación MAPFRE (1995)
Gómez de León, F.C. Tecnología del mantenimiento industrial. Servicio de Publicaciones de la Universidad de Murcia
Roux, Michel. Manual de Logística para la gestión de almacenes
Silver, E., Peterson, R. (1985) Decision Systems for Inventory Management and Production Control. 2nd Edition. Wiley, New York.
L.C. Morrow. Manual de Mantenimiento Industrial. ED. C.E.C.S.A.
Robert C. Rosaler, P.E. Manual de Mantenimiento industrial. ED. Mc Graw Hill
E.T. Newbrough. Administración del mantenimiento Industrial. Editorial Diana.
R.Clemens, D Parkes. Manual de conservación de edificios e Instalaciones industriales. Editorial Deusto.
H.B. Maynard. Manual de Ingeniería de la Producción Industrial. Editorial Reverté.
Reliability-centred Maintenance (RCM). Aladon. England
Krajewski, L.; Ritzman, L.; Malhotra, M. 2010. Administración de Operaciones, Procesos y Cadenas de Valor. Pearson Ed.
Competencias
Capacidade para coñecer, comprender e utilizar os principios da xestión da produción de industrias agroalimentarias
Metodoloxía da ensinanza
Materia semestral, con 18 horas de clases maxistrais distribuídas en 3 horas por semana ao longo de 6 semanas lectivas. A docencia interactiva (prácticas de laboratorio, seminarios e titorías) realízanse en grupos de 20 alumnos, con aplicación de metodoloxías e técnicas a casos concretos. Realízanse 3 sesións prácticas de 2 horas por semana, durante seis semanas. Os alumnos deben de presentar o informe final de cada práctica en grupos de catro persoas establecidas polo profesor.
A utilización da plataforma da USC virtual permitirá axilizar o fluxo de información bidireccionalmente entre alumno e profesor, imprimindo axilidade á docencia da materia, e facilitando o acceso á documentación por parte do alumno
Sistema de evaluación
Realizarase unha avaliación continua do aproveitamento individual. A cualificación final obterase como a media ponderada da asistencia, avaliación dos traballos e exercicios presentados e as avaliacións parciais realizadas ao longo do curso.
Tempo de estudo e traballo persoal
. TRABALLO PRESENCIAL EN AULA (38 horas)
Clases maxistrais. 18
Prácticas de laboratorio. 9
Prácticas de seminario. 9
Titorías. 2
. TRABALLO INDIVIDUAL O EN GRUPO (68 HORAS)
Estudo individual. 30
Realización de exercicios. 12
Preparación e elaboración memorias de prácticas e traballo s de curso. 24
Realización de exame. 2
Recomendacións para o estudo da materia
. Asistencia a todas as actividades docentes.
. Consulta da bibliografía recomendada.
. Facer uso frecuente das titorías para calquera tipo de cuestión relacionada coa materia.