P4161113 - Enxeñaría das industrias agroalimentarias (Tecnoloxía das Industrias Agroalimentarias) - Curso 2013/2014

Información

• Créditos ECTS
• Créditos ECTS: 6.00
• Total: 6.0
• Horas ECTS
• Clase Expositiva: 24.00
• Clase Interactiva Laboratorio: 24.00
• Horas de Titorías: 3.00
• Total: 51.0

Outros Datos

• Tipo: Materia Ordinaria Máster RD 1393/2007
• Departamentos: Enxeñaría Agroforestal
• Áreas: Enxeñaría Agroforestal
• Centro: Escola Politécnica Superior
• Convocatoria: 1º Semestre de Titulacións de Grao/Máster
• Docencia e Matrícula: Primeiro Curso (1º 1ª vez)

Profesores

Nome	Coordinador
ARBONES MACIÑEIRA, ENRIQUE RAFAEL.	NON
GOMEZ FERNANDEZ, JULIO.	SI

Horarios

Nome	Tipo Grupo	Tipo Docencia	Horario Clase	Horario exames
Grupo /CLE_01	Ordinario	Clase Expositiva	SI	NON
Grupo /CLIL_01	Ordinario	Clase Interactiva Laboratorio	NON	NON
Grupo /CLIL_02	Ordinario	Clase Interactiva Laboratorio	NON	NON
Grupo /TI-ECTS01	Ordinario	Horas de Titorías	NON	NON
Grupo /TI-ECTS02	Ordinario	Horas de Titorías	NON	NON
Grupo /TI-ECTS03	Ordinario	Horas de Titorías	NON	NON
Grupo /TI-ECTS04	Ordinario	Horas de Titorías	NON	NON

Programa

Existen programas da materia para os seguintes idiomas:

Castelán

Galego

Obxectivos da materia
PROPORCIONAR AO ALUMNO

Coñecementos sobre os condicionantes de maior importancia no deseño de industrias agroalimentarias: lexislación, deseño hixiénico, custos, fluxos de materiais e enerxía, xeración de sub-produtos e residuos e aproveitamento dos mesmos.

Coñecementos básicos necesarios para deseñar e proxectar industrias agroalimentarias e intervir na xestión dos seus procesos produtivos, facendo énfasis na xestión de calidade e trazabilidade.

Contidos
PROGRAMA DE TEORÍA (24 horas)

Marco legal e operacións de proceso das industrias agroalimentarias máis importantes.
Xestión da calidade agroalimentaria: variables de calidade, fases e sistemas de xestión de calidade. Aseguramento e certificación de calidade agroalimentaria. Trazabilidade, identificación e lotaje de produtos agroalimentarios.
Deseño de industrias agroalimentarias. Áreas, fluxos de materiais e enerxía, materiais
construtivos e acabados. Deseño hixiénico
Equipos e instalacións auxiliares. Automatización e control de procesos agroalimentarios

Se imparten 2 clases de 1 hora á semana durante 12 semanas lectivas nos meses de xaneiro a marzo, facendo en total 24 horas de teoría. Dedícanse dúas semanas a cada tema


PRÁCTICAS DE LABORATORIO E SEMINARIOS INTERACTIVOS (24 horas)


Realizásense 8 sesións de prácticas e seminarios de 3 horas, facendo en total 8 sesións, unha por semana

Nas prácticas e seminario resolveranse casos prácticos e faranse visitas a industrias agroalimentarias máis representativas:
Matadoio, industria cárnica e secadeiro de xamóns
Industria para procesado de produtos hortofrutícolas (pataca e castañas)
Industria enolóxica
Industria láctea con produción ecolóxica: elaboración de queixo, iogur e leite envasado
Industria láctea para envasado de leite e derivados lácteos UHT, tona, manteiga e leite en po
Fábrica de pensos



TUTORÍAS OBLIGATORIAS (3 horas)

Seguimiento do desenvolvemento do traballo e resolución de dúbidas

Bibliografía básica e complementaria
DESEÑO DE INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS. A. López. AMV. Edicións. Madrid 1.990.
INDUSTRIAS DA ALIMENTACION. E. Rguez. - Ed. Bellisco. Madrid 1.990.
NOVO MANUAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. I. Cenzano. AMV. Edicións. Madrid 1.993.
PROCESADO DE HORTALIZAS. D. Arthey. Ed. Acribia. Zaragoza 1.992.
PROCESADO DE FROITAS. D. Arthey. Ed. Acribia. Zaragoza 1.997.
CONSERVACION DE FROITAS E HORTALIZAS. S. D. Holdsworth. Ed. Acribia. Zaragoza 1.987.
CONSERVACION DE FROITOS. A Herrero. Ed. Mundi-prensa, Madrid 1.992
CURSO DE INDUSTRIAS LACTEAS. A. Madrid. AMV. Edicións. Madrid 1.996
MANUAL DE INDUSTRIAS LACTEAS. Alfa-Laval. AMV. Edicións. Madrid 1.990
MANUAL DE INDUSTRIAS LACTEAS. Tetra Pak. AMV. Edicións. Madrid 1.996
PROCESOS DE ELABORACION DE ALIMENTOS E BEBIDAS. M. T. Sánchez. Ed. AMV Edicións Madrid. 2003
PIENSOS E ALIMENTOS PARA ANIMAIS. A. Madrid. . Edicion AMV ed. e Mundi-Prensa, Madrid 1.995
As INSTALACIÓNS FRIGORIFICAS NA INDUSTRIA ALIMENTARIA. A. López, AMV. Edicións. Madrid 1.994.
ILLAMENTO, CALCULO E CONSTRUCCION DE CAMARAS FRIGORIFICAS. P. Melgarejo. AMV. Edicións.
Madrid 1.995. ENVASADO DE ALIMENTOS EN ATMOSFERAS CONTROLADAS, MODIFICADAS E A VACIO. A. L. Brody. Ed. Acribia. Zaragoza 1.996

Competencias
Tras cursar esta materia o alumno adquire os coñecementos básicos para as seguintes tarefas para as que faculta o título de Enxeñeiro Agrónomo

Deseñar, dimensionar e implementar industrias agroalimentarias cun nivel de definición que permita a redacción e dirección técnica do proxecto.

Deseñar e intervir nas operacións de proceso, control e mantemento relativas coas instalacións propias da agroindustria



Metodoloxía da ensinanza
Clases impartidas polos profesores sobre os fundamentos teóricos da materia, realización de exemplos numéricos e aclaración de dúbidas sobre os conceptos explicados

Seminarios para realización de exercicios prácticos e resolución de dúbidas en grupo. . Os alumnos, traballando en grupo, elaborarán e expoñerán varios traballos relacionado cos contidos da materia.

Realización de viaxes de prácticas para visitar as industrias agroalimentarias máis representativas

Resolución de dúbidas en las clases e durante o horario de titorías.

Sistema de evaluación
Realizarase unha avaliación continua do aproveitamento individual mediante 3 exames parciais teórico-prácticos. A cualificación final obterase como a media ponderada da asistencia a clases teóricas e prácticas e ás visitas a industrias, a avaliación dos traballos e exercicios presentados e la s notas obtidas nos exames de avaliación realizados ao longo do curso.
Tempo de estudo e traballo persoal
TRABALLO PRESENCIAL EN AULA (horas)
Docencia expositiva en grupo de 40 alumnos 24
Docencia interactiva en grupo de 20 alumnos (laboratorio, aula de informática,…) 24
Titorías
Actividades de avaliación 7
Outras (traballo en grupo) 20
TOTAL TRABALLO EN AULA 75

TRABALLO INDIVIDUAL Ou EN GRUPO (horas)
Lectura e preparación de temas 20
Realización de exercicios 10
Preparación previa de prácticas e traballo posterior sobre as mesmas 10
Elaboración de traballos de curso (en grupo ou individuais) 20
Preparación probas de avaliación 15
TOTAL TRABALLO PERSOAL 75


Recomendacións para o estudo da materia
Nesta materia recoméndase asistir a todas as actividades docentes, xa que nela recóllese gran cantidade de información dispersa e en continua evolución, da que non existe bibliografía actualizada. Por iso, ademais da consulta da bibliografía recomendada recoméndase a consulta da información deixada en el aula virtual

As competencias da materia só se poden adquirir realizándoas na práctica, polo que é importante facer todos os traballos prácticos. Recoméndase así mesmo facer uso frecuente das titorías para calquera tipo de cuestión relacionada coa materia.