P4161204 - Xestión da calidade agroalimentaria (Especialidade en Agroenxeñaría) - Curso 2013/2014
Información
- Créditos ECTS
- Créditos ECTS: 3.00
- Total: 3.0
- Horas ECTS
- Clase Expositiva: 9.00
- Clase Interactiva Laboratorio: 12.00
- Horas de Titorías: 3.00
- Total: 24.0
Outros Datos
- Tipo: Materia Ordinaria Máster RD 1393/2007
- Departamentos: Enxeñaría Agroforestal
- Áreas: Enxeñaría Agroforestal
- Centro: Escola Politécnica Superior
- Convocatoria: 1º Semestre de Titulacións de Grao/Máster
- Docencia e Matrícula: null
Profesores
| Nome | Coordinador |
|---|---|
| ARBONES MACIÑEIRA, ENRIQUE RAFAEL. | SI |
Horarios
| Nome | Tipo Grupo | Tipo Docencia | Horario Clase | Horario exames |
|---|---|---|---|---|
| Grupo /CLE_01 | Ordinario | Clase Expositiva | SI | NON |
| Grupo /CLIL_01 | Ordinario | Clase Interactiva Laboratorio | NON | NON |
| Grupo /TI-ECTS01 | Ordinario | Horas de Titorías | NON | NON |
| Grupo /TI-ECTS02 | Ordinario | Horas de Titorías | NON | NON |
Programa
Existen programas da materia para os seguintes idiomas:
Obxectivos da materia
Preténdese que o alumno, á vez que aprende a usar na práctica as ferramentas de xestión de calidade do sector, habitúese a utilizar técnicas básicas de manexo e análises de datos, e a empregar a información obtida en tómaa de decisións en función da súa significación estatística, económica e tecnolóxica.
Contidos
Deseño e mellora de produtos e procesos agroalimentarios. Identificación e priorización de actuacións. Experimentación e I+D na industria agroalimentaria
Ferramentas de control. Mostraxe de produtos agroalimentarios. Gráficos de control
Aseguramento e certificación. Auditorías de calidade no sector agroalimentario: tipos e execución práctica
PRÁCTICAS DE LABORATORIO E SEMINARIOS INTERACTIVOS (24 horas)
Realizásense 8 sesións de prácticas e seminarios de 2 horas, unha por semana
Nas prácticas e seminario resolveranse casos prácticos e faranse visitas a industrias agroalimentarias máis representativas:
Matadoio, industria cárnica e secadeiro de xamóns
Industria para procesado de produtos hortofrutícolas (pataca e castañas)
Industria enolóxica
Industria láctea con produción ecolóxica: elaboración de queixo, iogur e leite envasado
Industria láctea para envasado de leite e derivados lácteos UHT, tona, manteiga e leite en po
Fábrica de pensos
TUTORÍAS OBLIGATORIAS (3 horas)
Seguimento do desenvolvemento do traballo e resolución de dúbidas
Bibliografía básica e complementaria
ANZALDUA-MORALES, A. (1994). La evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y en la práctica. Ed. Acribia, Zaragoza.
ARBONES, E. y GÓMEZ, J. 2.001. Cuaderno de prácticas de Control de Calidad. Ed Trymar. Lugo.
GRIMA, P. y J. TORT – MARTORELL, 1.995. Técnicas para la Gestión de la Calidad. Ed. Díaz de Santos. Madrid.
HUBBARD, M. R.: Statistical quality control for the food industry.
ISHIKAWA, K., 1994. Introducción al Control de la Calidad. Ed. Díaz de Santos. Madrid.
JOHN, P. W. M., 1990. Statistical Methods in Engineering and Quality Assurance. John Wiley & Sons, inc. Toronto.
JURAN, J. M. y F. M. GRYNA, 1993. Manual de Control de Calidad. Vol I y II. McGraw-Hill / Interamericana de España S.A. Aravaca (Madrid)
MONTGOMERY, DOUGLAS C. 1985. Introduction to Statistical Quality Control, Nueva York: John Wiley.
MORTIMORE, S. y WALLACE, C. 1995. HACCP. Enfoque práctico. Ed. Acribia, S.A.
PUIG-DURÁN. Ingeniería, autocontrol y auditoría de la higiene en la industria alimentaria
RIVERA, L. M: 1994. Gestión de la Calidad Agroalimentaria. Ediciones Mundi-Prensa. Madrid
SANCHO, J. BOTA, E. y DE CASTRO, J.J. Autodiagnóstico de la calidad higiénica en las instalaciones agroalimentarias. Ed. Mundi-Prensa.
Competencias
Tras cursar esta materia o alumno aprende a usar na práctica ferramentas básicas da xestión da calidade do sector agroalimentario
Metodoloxía da ensinanza
Clases impartidas polos profesores sobre os fundamentos teóricos da materia, realización de exemplos numéricos e aclaración de dúbidas sobre os conceptos explicados
Seminarios para realización de exercicios prácticos e resolución de dúbidas en grupo. . Os alumnos, traballando en grupo, elaborarán e expoñerán varios traballos relacionado cos contidos da materia.
Realización de viaxes de prácticas para visitar as industrias agroalimentarias máis representativas
Resolución de dúbidas en las clases e durante o horario de titorías.
Sistema de evaluación
Realizarase unha avaliación continua do aproveitamento individual mediante 3 exames parciais teórico-prácticos. A cualificación final obterase como a media ponderada da asistencia a clases teóricas e prácticas e ás visitas a industrias, a avaliación dos traballos e exercicios presentados e la s notas obtidas nos exames de avaliación realizados ao longo do curso.
Tempo de estudo e traballo persoal
TRABALLO PRESENCIAL EN AULA (horas)
Docencia expositiva en grupo de 40 alumnos 10
Docencia interactiva en grupo de 20 alumnos (laboratorio, aula de informática,…) 20
Titorías
Actividades de avaliación 3
Outras (traballo en grupo) 17
TOTAL TRABALLO EN AULA 40
TRABALLO INDIVIDUAL Ou EN GRUPO (horas)
Lectura e preparación de temas 7
Realización de exercicios 3
Preparación previa de prácticas e traballo posterior sobre as mesmas 10
Elaboración de traballos de curso (en grupo ou individuais) 10
Preparación probas de avaliación 5
TOTAL TRABALLO PERSOAL 35
Recomendacións para o estudo da materia
Nesta materia recoméndase asistir a todas as actividades docentes, xa que nela recóllese gran cantidade de información dispersa e en continua evolución. Por iso, ademais da consulta da bibliografía recomendada recoméndase a consulta da información deixada en el aula virtual
As competencias da materia só se poden adquirir realizándoas na práctica, polo que é importante facer todos os traballos prácticos. Recoméndase así mesmo facer uso frecuente das titorías para calquera tipo de cuestión relacionada coa materia.