P1151102 - Novos Métodos de Conservación de Alimentos (Módulo Obrigatorio) - Curso 2013/2014
Información
- Créditos ECTS
- Créditos ECTS: 6.00
- Total: 6.0
- Horas ECTS
- Clase Expositiva: 18.00
- Clase Interactiva Laboratorio: 12.00
- Clase Interactiva Seminario: 12.00
- Horas de Titorías: 6.00
- Total: 48.0
Outros Datos
- Tipo: Materia Ordinaria Máster RD 1393/2007
- Departamentos: Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía
- Áreas: Tecnoloxía de Alimentos
- Centro: Facultade de Farmacia
- Convocatoria: 1º Semestre de Titulacións de Grao/Máster
- Docencia e Matrícula: Primeiro Curso (1º 1ª vez)
Profesores
| Nome | Coordinador |
|---|---|
| Barros Velazquez, Jorge. | SI |
| CALO MATA, MARIA DEL PILAR. | NON |
Horarios
| Nome | Tipo Grupo | Tipo Docencia | Horario Clase | Horario exames |
|---|---|---|---|---|
| Grupo /CLE_01 | Ordinario | Clase Expositiva | NON | NON |
| Grupo /CLIL_01 | Ordinario | Clase Interactiva Laboratorio | NON | NON |
| Grupo /CLIS_01 | Ordinario | Clase Interactiva Seminario | NON | NON |
| Grupo /TI-ECTS01 | Ordinario | Horas de Titorías | NON | NON |
| Grupo /TI-ECTS02 | Ordinario | Horas de Titorías | NON | NON |
Programa
Existen programas da materia para os seguintes idiomas:
Obxectivos da materia
OBXETIVO
- Introducir ao alumno nas novas tecnoloxías avanzadas para a conservación da calidade dos alimentos frescos
Contidos
PROGRAMA:
- Demandas do consumidor: novos procesos e novos formatos de alimentos.
- Mecanismos de alteración dos alimentos frescos
- Cálculos en inactivación microbiana e enzimática
- Procesado mínimo dos alimentos.
- Pasteurización a baleiro e electrónica.
- Métodos avanzados de refrixeración
- Tecnoloxías combinadas basadas no xeo líquido
- Bioconservación de alimentos
- Técnicas avanzadas de envasado de alimentos
- Fundamento e principais aplicacións das altas presións á conservación de alimentos
- Fundamento e aplicacións dos pulsos eléctricos á conservación de alimentos
- Outras técnicas de conservación non térmica de alimentos
Os seminarios e clases prácticas comprenderán aspectos específicos e prácticos relacionados coa materia.
Bibliografía básica e complementaria
Fundamentalmente manexaranse publicacións de: J. Food Sci., Food Chem., J. Agric. Food Chem., Eur. Food Res. Technol., J. Appl. Microbiol., Appl. Environ. Microbiol., etc.
TEXTOS DE REFERENCIA
Earle R.L. y Earle, M.D. (2003) Fundamentals of Food Reaction Technology. Springer.
Han, J.H. (2005) Innovations in Food Packaging. Elsevier. Academic Press. , London
Raventós Santamaría, M. (2005) Industria Alimentaria. Tecnologías emergentes. UPC-Barcelona.
Russel, N.J. y Gould, G.W. (2003) Food Preservatives. Springer. Alemania
Sun, D.W. (2005) Emerging Technologies for Food Processing. Academic Press, London
Competencias
COMPETENCIAS/DESTREZAS:
- Que o alumno coñeza as principais ventaxas e aplicacións prácticas das novas tecnoloxías de conservación de alimentos.
- Que o alumno adquira a capacidade de adaptar os novos métodos de conservación aos procesos propios dos principais sectores da Industria Alimentaria
Metodoloxía da ensinanza
Consistirá de clases maxistrais, seminarios e clases prácticas.
Considerarase a realización de traballos por parte do alumno como parte relevante no desenvolvemento da materia.
Sistema de evaluación
SISTEMA DE EVALUACIÓN
Valorarase a asistencia a clase e o esforzo e calidade das presentacións dos traballos tutorizados durante o cuatrimestre.
Tempo de estudo e traballo persoal
Os designados por a USC para o correcto desenvolvemento da materia
Recomendacións para o estudo da materia
É especialmente relevante o traballo en grupo e o manexo do Puzzle de Aronson