P1151103 - Seguridade alimentaria (Módulo Obrigatorio) - Curso 2013/2014
Información
- Créditos ECTS
- Créditos ECTS: 6.00
- Total: 6.0
- Horas ECTS
- Clase Expositiva: 18.00
- Clase Interactiva Laboratorio: 12.00
- Clase Interactiva Seminario: 12.00
- Horas de Titorías: 6.00
- Total: 48.0
Outros Datos
- Tipo: Materia Ordinaria Máster RD 1393/2007
- Departamentos: Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía
- Áreas: Nutrición e Bromatoloxía
- Centro: Facultade de Farmacia
- Convocatoria: 1º Semestre de Titulacións de Grao/Máster
- Docencia e Matrícula: Primeiro Curso (1º 1ª vez)
Profesores
| Nome | Coordinador |
|---|---|
| FENTE SAMPAYO, CRISTINA A. | NON |
| RODRIGUEZ BERNALDO DE QUIROS, ANA ISABEL. | SI |
| Sendón García, Raquel. | NON |
Horarios
| Nome | Tipo Grupo | Tipo Docencia | Horario Clase | Horario exames |
|---|---|---|---|---|
| Grupo /CLE_01 | Ordinario | Clase Expositiva | NON | NON |
| Grupo /CLIL_01 | Ordinario | Clase Interactiva Laboratorio | NON | NON |
| Grupo /CLIS_01 | Ordinario | Clase Interactiva Seminario | NON | NON |
| Grupo /TI-ECTS01 | Ordinario | Horas de Titorías | NON | NON |
| Grupo /TI-ECTS02 | Ordinario | Horas de Titorías | NON | NON |
Programa
Existen programas da materia para os seguintes idiomas:
Obxectivos da materia
Estudo, investigación e control de contaminantes químicos e residuos de sustancias farmacolóxicas dos alimentos, a seguridade alimentaria e significado sanitario.
Contidos
Concepto e contido. Perigos químicos. Clasificación. Normativas e regulacións en seguridade química dos alimentos. Fontes de información. Análise do risco e medidas de control.
Residuos de medicamentos de uso veterinario nos alimentos de orixe animal. Clasificación. Mecanismos de acción.
Lexislación comunitaria
Propiedades de interese, aspectos hixiénico-sanitarios dos perigos químicos máis importantes nos alimentos.
Análises hixiénico-sanitarios relacionados coa saúde para a determinación dos principais perigos químicos nos alimentos: Micotoxinas. Metais. Dioxinas e Policlorobifenilos. Hidrocarburos aromáticos policíclicos. Aditivos. Residuos de pesticidas. Outros contaminantes de interese.
Bibliografía básica e complementaria
Libro Blanco sobre seguridad alimentaria 12-I-2000 (COM 1999 719 final)
REGLAMENTO (CE) 178/2002 del parlamento europeo y del consejo de 28 de enero de 2002 por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria
REGLAMENTO (CE) 1881/2006 DE LA COMISIÓN de 19 de diciembre de 2006 por el que se fija el contenido máximo de determinados contaminantes en alimentos.
Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), http//: www.aesa.msc.es
Europa. Actividades de la Unión Europea. Seguridad alimentaria, http://europa.eu/pol/food/index_es.htm
European Food Safety Authority (EFSA), (http://www.efsa.europa.eu/EFSA/efsa_locale-1178620753812_home.htm).http://cemu10.fmv.ulg.ac.be/OSTCBotsoglou, N.A., Fleotouris, D.J. (2000). Drug residues in foods: pharmacology, food safety and analysis. Díaz de Santos. Madrid
Moreno García, B. (2003). Higiene e inspección de carnes. Vol. I. Acribia. Zaragoza
Competencias
- Coñecer que se entende por seguridade alimentaria e riscos alimentarios
- Identificar os aspectos legais, hixiénico-sanitarios e analíticos relacionados coa seguridade química dos alimentos.
- Coñecer cales son os principais contaminantes químicos dos alimentos, a súa orixe, características e significado sanitario.
- Coñecer que significado teñen para a seguridade alimentaria os residuos de medicamentos de uso veterinario nos alimentos de orixe animal. Coñecer o plan nacional de investigación de residuos.
Competencias específicas profesionais (Saber facer, habilidades):
-Realizar a toma de mostra e levar a cabo as diferentes técnicas analíticas de screening e técnicas analíticas confirmatorias para o control analítico dos diferentes residuos nas matrices de control.
Competencias xerais (Saber ser, destrezas):
-Desenvolver capacidade para analizar, sintetizar e resolver problemas; capacidade para tomar decisións e defender o propio traballo realizado; capacidade de integración do coñecemento teórico e o práctico; ser capaz de buscar a información; ser consciente da necesidade de manter actualizados os coñecementos.
Sistema de evaluación
Terase en conta a asistencia regular e a participación activa nas clases teóricas e prácticas e a realización de traballos individuais e/ou en grupo á hora de realizar a avaliación global da materia.
Realizarase exame escrito de TODA a materia ao alumno que non presente e defenda o seu proxecto.