P1151203 - Alimentos Transxénicos (Módulo Optativo) - Curso 2013/2014

Información

• Créditos ECTS
• Créditos ECTS: 3.00
• Total: 3.0
• Horas ECTS
• Clase Expositiva: 9.00
• Clase Interactiva Laboratorio: 6.00
• Clase Interactiva Seminario: 6.00
• Horas de Titorías: 3.00
• Total: 24.0

Outros Datos

• Tipo: Materia Ordinaria Máster RD 1393/2007
• Departamentos: Microbioloxía e Parasitoloxía, Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía
• Áreas: Microbioloxía, Tecnoloxía de Alimentos
• Centro: Facultade de Farmacia
• Convocatoria: 2º Semestre de Titulacións de Grao/Máster
• Docencia e Matrícula: Primeiro Curso (1º 1ª vez)

Profesores

Nome	Coordinador
Barros Velazquez, Jorge.	SI
GONZALEZ VILLA, TOMAS.	NON

Horarios

Nome	Tipo Grupo	Tipo Docencia	Horario Clase	Horario exames
Grupo /CLE_01	Ordinario	Clase Expositiva	NON	NON
Grupo /CLIL_01	Ordinario	Clase Interactiva Laboratorio	NON	NON
Grupo /CLIS_01	Ordinario	Clase Interactiva Seminario	NON	NON
Grupo /TI-ECTS01	Ordinario	Horas de Titorías	NON	NON

Programa

Existen programas da materia para os seguintes idiomas:

Castelán

Galego

Inglés

Obxectivos da materia
OBXETIVOS XERAIS:
- Que o alumno se familiarice cos métodos propios da biotecnoloxía alimentaria.
- Que o alumno coñeza os alimentos disponibles gracias á biotecnoloxía.
- Que o alumno adquira un coñecemento específico da aplicabilidade da bioloxía molecular aos principais sectores alimentarios.

OBXETIVOS DOCENTES ESPECÍFICOS:
- Glosar as principais ventaxas que aportan os alimentos transxénicos: aumento da funcionalidade, eliminación de alerxenos alimentarios, alimentos-vacunas, aporte de novos alimentos para individuos con requerimientos nutricionais especiales, etc.
- Describir detalladamente as técnicas específicas de diseño e producción dos principais alimentos transxénicos de orixe animal e vexetal.
- Realizar un repaso exhaustivo das técnicas e métodos moleculares de detección e control, a nivel cualitativo y cuantitativo, de transxenes, secuencias promotoras, secuencias de terminación, etc.
- Estudiar os diversos microorganismos involucrados na elaboración de alimentos e a súa mellora biotecnolóxica.
- Estudiar os alimentos e auxiliares tecnolóxicos producidos a partir de microorganismos modificados xenéticamente.
- Repasar as dianas microbianas de utilidade para o control de microorganismos MX en alimentos.
- Estudiar a lexislación en Europa, América e en outros países, repasando asemade as respectivas normativas relativas ao etiquetado dos alimentos transxénicos.


Contidos
Contenidos:
Biotecnoloxía: concepto, antecedentes, estado actual e tendencias. Técnicas de diseño e desenvolvemento de alimentos transxénicos. Principales alimentos animales e vexetales modificados xenéticamente (Mx). Técnicas de detección e control. Modificación xenética de microorganismos de interés alimentario: microorganismos e alimentos de interés. Técnicas de mellora biotecnolóxica de cepas microbianas. Desenvolvemento de novos auxiliares tecnolóxicos e alimentos fermentados. Tecnoloxías GRAS de modificación microbiana. Dianas microbianas para a detección e control de microorganismos MX. Tendencias no desenvolvemento de alimentos MX.


TEMARIO:

1. Biotecnoloxía alimentaria: concepto, antecedentes e tendencias
2. Técnicas de desenvolvemento de alimentos modificados genéticamente (MX).
3. Alimentos animales MX.
4. Alimentos vexetais MX.
5. Dianas moleculares para a detección e control de alimentos MX.
6. Microorganismos modificados xenéticamente para a industria alimentaria: especies e técnicas utilizadas.
7. Desenvolvemento de novos alimentos fermentados.
8. Novos enzimas e auxiliares tecnolóxicos de orixe microbiano para a industria alimentaria.
9. Detección e control de microorganismos MX en alimentos
10. Aspectos éticos y legais.

Bibliografía básica e complementaria
BIBLIOGRAFÍA

v Lee, B.H. 2000. Fundamentos de Biotecnología de los Alimentos. Ed. Acribia.
v Johnson-Green, P. 2002. Introduction to food biotechnology. Ed. CRC Press.
v Bills, D.D. & Kung, S.D. 1992. Biotechnology and nutrition. Ed. Butterworth-Heinemann.
v García Garibay, Quinteiro Ramírez & López Murguía. 2002. Biotecnología Alimentaria, Ed. Limusa.
v SEBIOT. 2003. Biotecnología y alimentos: preguntas y respuestas. Ed. SEBIOT.
v MCYT. 2003. Agroalimentación: Tendencias tecnológicas a medio y largo plazo. Ed. MCYT.
v Heller, K.J. 2003. Genetically engineered food. Ed. VCH-Verlag.
v Elderidge, S. 2003. Food Biotechnology. Ed. Nova Science Publishers
v Monsanto. 2003. Alimentos transgénicos. Ed. Monsanto.
v FAO/WHO. 1996. Biotechnology and food safety (www.fao.org/waicent/faoinfo/economic/esn/biotech)
v Gachet, E., Martin, G.G., Vigneau, F. & Meyer, G. 1999. Detection of genetically modified organisms (GMOs) by PCR: a brief review of methodologies available. Trends in Food Science and Technology 9, 380-388.
v Institute of Food Science and Technology. 1999. Genetic modification and foods.
v IFT. 2000. IFT Expert Report on Biotechnology and Foods: Introduction. Food Technology 54, 124-136.
v IFT. 2000. IFT Expert Report on Biotechnology and Foods: Human Food Safety Evaluation of rDNA Biotechnology-Derived Foods. Food Technology 54, 53-61.
v IFT. 2000. IFT Expert Report on Biotechnology and Foods: Labelinf of rDNA Biotechnology-Derived Foods. Food Technology 54, 53-74.
v Monsanto Agricultura España. 2002. Cuadernos Técnicos (www.monsanto.es).
v McCormick, C.A., Griffin, H.G., Underwood, H.M. & Gasson, M.J. 1998. Common DNA sequences with potential for detection of genetically manipulated organisms in food. Journal of Applied Microbiology 84, 969-980.
v Meyer, R. 1999. Development and application of DNA analytical methods for the detection of GMOs in food. Food Control 10, 391-399.
v OMS. 1995. Application of the principles of substancial equivalence to the safety evaluation of foods or food components from plants derived by modern biotechnology. In: Report of WHO Workshop WHO/FNU/FOS/95.I. Ed: OMS, Food Safety Unit, Ginebra, Suiza.



Competencias
COMPETENCIAS/DESTREZAS:
- Coñecer os métodos de desenvolvemento e control de alimentos modificados xenéticamente.
- Saber optar e desenvolver tecnoloxías de grado alimentario como alternativa ao desenvolvemento de alimentos “modificados xenéticamente”.



Metodoloxía da ensinanza
Consistirá de clases maxistrais, seminarios e clases prácticas.
Considerarase a realización de traballos por parte do alumno como parte relevante no desenvolvemento da materia.


Sistema de evaluación
SISTEMA DE EVALUACIÓN
Valorarase a asistencia a clase e o esforzo e calidade das presentacións dos traballos tutorizados durante o cuatrimestre.

Tempo de estudo e traballo persoal
Os designados por a USC para o correcto desenvolvemento da materia
Recomendacións para o estudo da materia
É especialmente relevante o traballo en grupo e o manexo dol Puzzle de Aronson