Saltar ao contido principal
Inicio  »  Centros  »  Facultade de Farmacia  »  Información da Materia

P1151204 - Calidade Microbiolóxica dos Alimentos (Módulo Optativo) - Curso 2013/2014

Información

  • Créditos ECTS
  • Créditos ECTS: 3.00
  • Total: 3.0
  • Horas ECTS
  • Clase Expositiva: 9.00
  • Clase Interactiva Laboratorio: 6.00
  • Clase Interactiva Seminario: 6.00
  • Horas de Titorías: 3.00
  • Total: 24.0

Outros Datos

  • Tipo: Materia Ordinaria Máster RD 1393/2007
  • Departamentos: Microbioloxía e Parasitoloxía, Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía
  • Áreas: Microbioloxía, Tecnoloxía de Alimentos
  • Centro: Facultade de Farmacia
  • Convocatoria: 2º Semestre de Titulacións de Grao/Máster
  • Docencia e Matrícula: Primeiro Curso (1º 1ª vez)

Profesores

NomeCoordinador
CALO MATA, MARIA DEL PILAR.SI
DE MIGUEL BOUZAS, MARIA TRINIDAD.NON

Horarios

NomeTipo GrupoTipo DocenciaHorario ClaseHorario exames
Grupo /CLE_01OrdinarioClase ExpositivaNONNON
Grupo /CLIL_01OrdinarioClase Interactiva LaboratorioNONNON
Grupo /CLIS_01OrdinarioClase Interactiva SeminarioNONNON
Grupo /TI-ECTS01OrdinarioHoras de TitoríasNONNON

Programa

Existen programas da materia para os seguintes idiomas:

  • Castelán
  • Galego
  • Inglés


    • Obxectivos da materia
    • Coñecer os factores que determinan o crecemento dos microorganismos nos alimentos e as medidas de control de dito crecemento
    • Aprender a determinar a calidad microbiolóxica dos alimentos e do contorno onde se preparan
    • Coñecer os microorganismos, alterantes e patóxenos, que afectan á calidade microbiolóxica dos alimentos
    • Coñecer os sistemas de control de microorganismos, inhibición e destrucción, empregados na industria alimentaria.
    • Coñecer a microbioloxía propia de cada grupo de alimentos, así como a Reglamentación Técnico Sanitaria vixente

    Contidos
    PROGRAMA TEÓRICO
    I. ALIMENTOS E MICROORGANISMOS. Microorganismos presentes nos alimentos. Principais tipos e grupos microbianos presentes nos alimentos. Microorganismos beneficiosos, alterantes, patóxenos e indicadores. Orixe da contaminación microbiana dos alimentos.
    II. CONTROL DO CRECEMENTO MICROBIANO NOS ALIMENTOS. Conservación dos alimentos. Limpeza e desinfección na industria alimentaria.
    III. ANÁLISIS MICROBIOLÓXICO DOS ALIMENTOS E O SEU CONTORNO. Determinación da calidade microbiolóxica dos alimentos. Métodos convencionais de identificación microbiana. Métodos rápidos de identificación microbiana. Métodos xenéticos. Vixiancia microbiolóxica do contorno dos alimentos.
    IV. ASPECTOS HIXIÉNICO-SANITARIOS DOS ALIMENTOS. Significado dos microorganismos e das suas toxinas nos alimentos. Microorganismos indicadores. Bacterias productoras de enfermedades transmitidas polos alimentos. Toxinas microbianas. Bacterias productoras de aminas bióxenas.
    V. ECOLOXÍA MICROBIANA DOS PRINCIPAIS GRUPOS DE ALIMENTOS
    VI. MICROORGANISMOS DE INTERÉS NA INDUSTRIA ALIMENTARIA. Alimentos fermentados.
    VII. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN CONVENCIONAIS E NOVAS TECNOLOXÍAS.

    PROGRAMA PRÁCTICO (Prácticas de laboratorio e na aula de informática)
    PRÁCTICA 1. ANÁLISIS MICROBIOLÓXICO DO QUEIXO. Toma de mostras. Obtención de homoxenizados. Aislamento e reconto de microorganismos indicadores de falta de hixiene, do funcionamento do establecemento productor e xérmenes totais en queixos elaborados con leite cru e leite pasteurizado. Comparación dos resultados coa normativa microbiolóxica vixente.
    PRÁCTICA 2. AISLAMENTO DE BACTERIAS LÁCTICAS A PARTIR DUNHA MOSTRA DE QUEIXO. Toma de mostras, preparación de homoxeneizados. Obtención de homoxeneizados. Aislamento e reconto de bacterias lácticas. Identificación.
    PRÁCTICA 3. METODOS XENETICOS DE ANALISIS E CONTROL MICROBIOLÓXICO. Diseño de sondas. PCR, PCR-RFLP, PCR cuantitativa, xenotipado.
    PRÁCTICA 3. FERRAMENTAS BIOINFORMATICAS. Deseño de sondas. Deseño de marcadores de aplicación para o diseño de PCR-RFLP.

    Bibliografía básica e complementaria
    BIBLIOGRAFÍA
    Adams, MR.y Moss, MO. 1997. Microbiología de los alimentos. Ed. Acribia S.A. Zaragoza.
    Bourgeois, CM, Mescle, JC, y Zucca J. 1994. Microbiología Alimentaria. Aspectos microbiológicos de la seguridad y calidad alimentaria. Ed. Acribia S.A. Zaragoza.
    Doyle, MP., Beuchat, L R., y Montville TJ. 2001. Food Microbiology Fundamentals and Frontier. M.P. Doyle, L.R. Beuchat and T.J. Montville, eds., ASM Press, Washinngton, D C 2001
    Doyle, MP., Beuchat, L R., y Montville TJ. 2001. Microbiología de los alimentos: fundamentos y fronteras. Ed. Acribia S.A. Zaragoza.
    Forsythe S. J. 2000. The Microbiology of Safe Food. Blackwell Science
    Jay J M. 2000. Modern Food Microbilogy. Sixth Edition. Aspen Publisher. Inc., Gairthersburg, Maryland
    Pascual, MR y Calderón, V. Microbiología alimentaria. Metodología analítica para alimentos y bebidas. 2ª edición. Díaz de Santos. 2000
    Ray B 2001. Fundamental Food Microbiolgy. Second Edition. CRC Presw

    Competencias
    Tratase de que o alumno adquira competencias para o control sanitario da distribución e suministro de alimentos, bebidas y demáis productos relacionados co uso ou consumo humano.


    Metodoloxía da ensinanza
    Empregaranse varios textos publicados en revistas de alto índice de impacto relacionados coa materia ou textos relacionados que o alumno teña interese en comentar e xustifique o seu interese para a asignatura.
    Busca de secuencias no GenBank de diferentes productos biotecnolóxicos e procesamento das secuencias.
    Manexo de programas bioinformáticos para manipulación de secuencias xenéticas.
    Preparación para a presentación dos seminarios.
    Presentación dos seminarios.

    Tempo de estudo e traballo persoal
    ECTS Teoría Seminarios Prácticas Tutorías Traballo personal e outras act. Traballo total alumno
    3 10 10 0 10 45 75