P1151205 - Microbioloxía e Tecnoloxía de Produtos da Pesca (Módulo Optativo) - Curso 2013/2014

Información

• Créditos ECTS
• Créditos ECTS: 3.00
• Total: 3.0
• Horas ECTS
• Clase Expositiva: 9.00
• Clase Interactiva Laboratorio: 6.00
• Clase Interactiva Seminario: 6.00
• Horas de Titorías: 3.00
• Total: 24.0

Outros Datos

• Tipo: Materia Ordinaria Máster RD 1393/2007
• Departamentos: Departamento Externo
• Áreas: Área Externa para o postgrao oficial
• Centro: Facultade de Farmacia
• Convocatoria: 2º Semestre de Titulacións de Grao/Máster
• Docencia e Matrícula: Primeiro Curso (1º 1ª vez)

Profesores

Nome	Coordinador

Horarios

Nome	Tipo Grupo	Tipo Docencia	Horario Clase	Horario exames
Grupo /CLE_01	Ordinario	Clase Expositiva	NON	NON
Grupo /CLIL_01	Ordinario	Clase Interactiva Laboratorio	NON	NON
Grupo /CLIS_01	Ordinario	Clase Interactiva Seminario	NON	NON
Grupo /TI-ECTS01	Ordinario	Horas de Titorías	NON	NON

Programa

Existen programas da materia para os seguintes idiomas:

Castelán

Galego

Inglés

Obxectivos da materia
Prof: Marta López Cabo e Juan Rodríguez Herrera (CSIC)

1.- Coñecer os principais aspectos relacionados coa ciencia e tecnoloxía dos alimentos de orixe mariña, principalmente aqueles que teñen que ver cos procesos asociados á súa alteración, e as técnicas de procesamiento e conservación (tradicionais e emerxentes) desenvolvidas.
2.- Coñecer os métodos de avaliación de calidade química e microbiológica de alimentos de orixe mariña
3.- Estudar os principais problemas relacionados coa seguridade alimentaria dos alimentos de orixe mariña, como se detectan e como se pode actuar para intentar previlos.

Contidos
1.- Recursos pesqueiros explotados con fins alimentarios.
1.1.- Estado actual.
1.2.- Composición química.
1.3.- Contaminantes naturais.
1.4.- Control de perigos
2.- Procesos de alteración post-mortem
2.1.- Procesos autolíticos
2.2.- A proliferación bacteriana.
2.3.- Control e prevención dos procesos de alteración.
3.- A conservación dos alimentos de orixe mariña.
4.1. ?Técnicas tradicionais de conservación.
4.2.- Novas tecnoloxías de procesado.
4.3.- Distribución e comercialización.
5.- Perigos e riscos biolóxicos asociados á conservación de alimentos de orixe mariña.
5.1. Causas.
5.1.- Control e prevención

Bibliografía básica e complementaria
Improving seafood products for the consumer. 2008. Borresen, T. xxvi + 585pp. ISBN: 978-1-84569-019-9.
Chilled foods. A comprehensive guide. Third edition. 2008. Brown, M. xviii + 667pp. ISBN: 978-1-84569-243-8
Essentials of food science. Vaclavik, VA, Christian, EW. 2008. xviii +572pp. ISBN: 978-0-387-69939-4
Foodborne diseases. 2007. Simjee, S. xiii + 540pp. ISBN: 978-1-58829-518-7
Food microbiology. Third edition. 2007. Adams, MR, Moss, MO. xiv + 463pp. ISBN: 978-0-85404-284-5
Handbook of meat, poultry and seafood quality. 2007. Nollet, LML. xvi + 719pp. ISBN: 978-0-8138-2446-8
Seafood research from fish to dish. 2006. Quality, safety and processing of wild and farmed fish. Luten, JB, Jacobsen, C, Bekaert, K, et al. 568pp. ISBN: 9-08686-005-2
Seafood processing. Adding value through quick freezing, retortable packaging, and cook-chilling. 2006. Venugopal, V. 485pp. ISBN: 1-57444-622-3
Handbook of frozen food processing and packaging. 2006. Da-Wen Sun. 737pp. ISBN: 1-57444-607-X
Thermal food processing. New technologies and quality issues. 2006. Da-Wen Sun. 640pp. ISBN: 1-5744-4628-2
Microorganisms in foods 6: microbial ecology of food commodities. 2005. International Commission on Microbiological Specifications of Foods (ICMSF). xvi + 736pp. ISBN: 0-306-48675-X
Seafood traceability in the United States: current trends, system design, and potential applications. 2005. Thompson, M, Sylvia, G, Morrissey, MT. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 4 (1): 1-7.
Food safety: managing the HACCP process. 2004. Cichy, RF. x + 242pp. ISBN: 0-86612-263-X
Food safety assurance and veterinary public health. Volume 2. Safety assurance during food processing. 2004. Smulders, FJM, Collins, JD. 442pp. ISBN: 9-076-99806-X
Bremmer, H.A. Safety and quality Issues in Fish Processing. Editado por H.A. Bremmer. Woodhead Publishing Limited, CRC Press, Londres 2002
Yousef, A.E. and V.K. Juneja. Microbial Stress Adaptation and Food Safety. Editado por A.E. Yousef and V.K.Juneja, CRC Press, Londres 2003

Competencias
Coñecer os recursos mariños explotables, a súa composición e os procesos de alteración asociados, e as técnicas empregadas na súa conservación.

Coñecer os problemas de seguridade alimentaria asociados a produtos pesqueiros

Diagnosticar problemas de calidade ou seguridade asociados a estes produtos.

Poder contribuír a desenvolver métodos ou estratexias para o control de alteracións sen xerar riscos de seguridade alimentaria.

Poder aplicar métodos ?analíticos, sensoriais, etc.- para avaliar a calidade e seguridade dos produtos pesqueiros.

Participar no desenvolvemento e implementación de sistemas de control de seguridade alimentaria.

Asesorar, informar e educar en temas relativos á conservación e a seguridade de produtos pesqueiros a diferentes niveis.

Desenvolver actividades de invetigación en microbiología e tecnoloxía de produtos da pesca

Metodoloxía da ensinanza
3 ECTS créditos
Teoría 10 horas
Seminarios 8 horas
Prácticas 10 horas
Tutorías 5 horas
Traballo persoal e outras actividades 45 horas
Traballo total do estudante 75 horas

Sistema de evaluación
Seguimento continuo do alumnado durante o curso, valorando a asistencia ás clases presenciais, a participación, a resolución das cuestións expostas e a exposición e defensa de traballos
Tempo de estudo e traballo persoal
45 horas