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P1151210 - Acreditación da Calidade e APPCC na Industria Alimentaria (Módulo Optativo) - Curso 2013/2014

Información

  • Créditos ECTS
  • Créditos ECTS: 3.00
  • Total: 3.0
  • Horas ECTS
  • Clase Expositiva: 9.00
  • Clase Interactiva Laboratorio: 6.00
  • Clase Interactiva Seminario: 6.00
  • Horas de Titorías: 3.00
  • Total: 24.0

Outros Datos

  • Tipo: Materia Ordinaria Máster RD 1393/2007
  • Departamentos: Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía
  • Áreas: Nutrición e Bromatoloxía
  • Centro: Facultade de Farmacia
  • Convocatoria: 2º Semestre de Titulacións de Grao/Máster
  • Docencia e Matrícula: Primeiro Curso (1º 1ª vez)

Profesores

NomeCoordinador
VAZQUEZ BELDA, BEATRIZ ISABEL.SI

Horarios

NomeTipo GrupoTipo DocenciaHorario ClaseHorario exames
Grupo /CLE_01OrdinarioClase ExpositivaNONNON
Grupo /CLIL_01OrdinarioClase Interactiva LaboratorioNONNON
Grupo /CLIS_01OrdinarioClase Interactiva SeminarioNONNON
Grupo /TI-ECTS01OrdinarioHoras de TitoríasNONNON

Programa

Existen programas da materia para os seguintes idiomas:

  • Castelán
  • Galego
  • Inglés


    • Obxectivos da materia
    Introducir aos alumnos nos sistemas de Calidade e a súa importancia no eido alimentario facenfo fincapé no sistema de xestion da inocuidade dos alimentos.
    Analizarase qu é o APPCC, a sua orixe, beneficios e finalidade, principios, determinarase quen forma parte do sistema, cómo implantalo, materlo, etc. Establecerase a relacion entre este sistema e os demais sistemas de Calidade nas industrias alimentarias. Complementariamente realizaranse exemplos de cómo levalo a cabo dende o principio até o final.
    Contidos
    Programa Teórico:
    Presentación da materia
    *Introducción à Calidade. Sistemas de xestión na industria agroalimentaria.
    *Normas ISO
    *Certificación versus Acreditación
    *Introducción ao Sistema APPCC
    *Programas de Prerrequisitos
    *Realización Plan APPCC I: análisis de perigos.
    *Realización Plan APPCC II.

    Traballos autónomos:
    Durante el desenrrolo dos distintos temas propondrase a realización de determinadas actividades que o alumno deberá realizar e entregar ao profesor dentro dos prazos establecidos.

    Programa Práctico:
    Levaránse a cabo a resolución de casos prácticos relacioados cos distintos temas teóricos.
    Bibliografía básica e complementaria
    - AFNOR (1989). "Controle de la Qualite des Produits Alimentaires. Methodes d'Analyse Officielles". Ed. AFNOR. Paris. La Defense.
    - Codex Alimentarius. (1995). Directrices para la Aplicación del Sistema de Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (ARCPC). Vol. 1B FAO-OMS.-FAO. (1989). Alimentación y Nutrición. 14/9.
    - "Manual para el control de Calidad de los Alimentos 9: Introducción a la toma de muestras de alimentos". Roma.
    - FAO/OMS. (1990). "Codigo de principios referentes a la leche y los productos lácteos". Roma.
    - Gálvez, D.Mª. y Guitiérrez, Mª José. (2001 b.). Intervención veterinaria en la implantación de Sistemas de autocontrol en la industria agroalimentaria y su relación con la ISO 9000/2000. Ed. Fundación de Estudios y Formación Sanitaria. Madrid.
    - ICMSF (The International Commision on Microbiological Specifications for Foods of the International Union of Microbiological Societies). (1991). "El sistema de análisis de riesgos y puntos críticos. Su aplicación a la industria de alimentos". Ed. Acribia. Zaragoza.
    - MADRID, A. (1986). "Manual de Industrias Alimentarias". Ed. A.M.V. Madrid.
    - MORTIMORE, S. Y WALLACE, C. (1994). "HACCP. Enfoque práactico" Ed.Acribia,s.a.
    - MULTON, J.L. (1991). "Thechniques d'analyse et de controle dans les industries Agro-Alimentaires. Volume1,4.- Le Controle de la Qualite. Principes Generaux et aspects legislatifs". Ed. Lavoisier. Paris.
    - NORMAS de CALIDAD de los ALIMENTOS. (1990). Ed. A.M.V.
    - SERRA, J.A. y ESCRICHE, I. (1997). “Introducción al control de calidad en la industria alimentaria”. Ed.Servicio de publicaciones Univ.Politécnica, Valencia.
    - Manipulación de Alimentos. Ed. Formadís.
    - Universidad de Salamanca. (1999). Seguridad en los alimentos-ARCPPC. Ed. Servicios de Cursos Extraordinarios y Formación Continuada de la Universidad de Salamanca. Participantes: Departamento de Microbiología y Genética, Departamento de Química Analítica, Nutrición y Bromatología, Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB), Asociación Universidad-Empresa (AUESA). Salamanca.
    - Vázquez, B.I. y Franco, C.M. (2002). Análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC): guía de asesoramiento para entender el sistema. Distribución y Consumo.

    Competencias
    Competencias específicas (Saber):
    -Capacitar ao alumno para:
    - Comprender qué e a Calidade Alimentaria.
    - Entender qué son os Sistemas de Xestion da Calidade Alimentaria.
    - Coñecer cales son os diferentes Sistemas de Xestion da Calidade que poden aplicarse ás Industrias Agroalimentarias.
    - Entender qué é un Sistema de Análisis de Perigos e Puntos de Control Crítico, coñecer as suas bases e principios.
    - Adquirir os coñecementos necesarios sobor da hixiene dos establecemientos e manipulación dos alimentos.
    - Adquirir os coñecementos necesarios que faculten ao alumno para desenrrolar un Sistema de Análisis de Perigos e Puntos de Control Crítico nas Industrias Agroalimentarias.
    - Adquirir os coñecemientos necesarios para preservar a saude pública e contribuir a unha maior seguridade alimentaria dende o seu traballo na administración e nas industrias alimentarias.
    - Coñecer as Leis, Normas e Regulamentos relativos ao ámbeto alimentario, sobre dos propios alimentos e o seu comercio.
    - Interpretar e aplicar a Lexislación Alimentaria.
    - Coñecer os deberes do Veterinario Oficial neste campo de traballo sobor dos principios éticos.

    Competencias específicas profesionales (Saber facer, habilidades):
    - Adquirir habilidades para recoger la información necesaria para llevar a cabo un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos.
    - Realizar la interpretación de la legislación alimentaria.
    - Realizar el análisis de peligros de los alimentos producidos en los distintos tipos de empresas agroalimentarias y establecimientos de restauración y alimentación.
    - Realizar el control higio-sanitario de las empresas y establecimientos de alimentación.
    - Adquirir habilidades para desarrollar un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control crítico.
    - Adquirir habilidades para auditar un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos.
    - Realizar, redactar y presentar un manual expresado correctamente.

    Competencias generales (Saber ser, destrezas):
    - Desarrollar capacidad para analizar, sintetizar y resolver problemas.
    - Desarrollar capacidad para tomar decisiones.
    - Desarrollar la capacidad de defender el propio trabajo realizado.
    - Capacidad de integración del conocimiento teórico y el práctico.
    - Desarrollar capacidad para trabajar en equipo, manifestar respeto, valoración y sensibilidad ante el trabajo de los demás.
    - Ser capaz de buscar la información y obtener el asesoramiento necesario y ser capaz de gestionarlos. Saber usar herramientas informáticas básicas.
    - Ser capaz de organizar el propio trabajo, eficacia en el uso de herramientas.
    - Ser consciente de la necesidad de mantener actualizados los conocimientos, habilidades y actitudes de las competencias profesionales mediante un proceso de formación continuada. Afán de superación y actualización.









    Metodoloxía da ensinanza
    Teoría: clases presenciais asistidas co traballo de encerado e presentacións de ordenador e vídeo mediante proxector.
    Seminarios: Sesións con profesionais do sector.
    Prácticas: material de uso corrente en laboratorio, visitas.

    Sistema de evaluación
    Na primeira convocatoria de xuño hai duas modalidades:
    a) Realizarase avaliación continua: valorarase a asistencia ás clases presenciais es sobre todo o interese demostrado cara á materia durante elas, valoraranse os traballos praticos feitos na clase, valoraranse os traballo feitos de forma autónoma polo alumno, e valorarase o traballo final encargado polo profesor .
    b) Exame de toda a materia (incluindo casos praticos)
    Nas seguintes convocatorias só e posible a modalidade exame.
    Tempo de estudo e traballo persoal
    Depende das capacidades propias de cada alumno: máximo 1h/1hora teórica en xeral.
    Recomendacións para o estudo da materia
    - Interese real pola materia.
    - ASISTENCIA ÁS CLASES e boa actitude e atención nelas
    - Practicar a busca en internet.

    Observacións
    E moi IMPORTANTE asistir ás clases porque é unha asignatura PRÄCTICA que ten a particularidade de que algunas cosas cambian de ano en ano, é por iso que NON hai LIBROS DE TEXTO que a recollan na súa totalidade.
    Por tanto, aquel alumno que NON poida ASISTIR AS CLASES PRESENCIAIS con certa asiduidade, antes de matricularse nesta materia ten que pensalo ben!!!