P1151211 - Trazabilidade e Autenticidade de Alimentos de Orixe Animal (Módulo Optativo) - Curso 2013/2014

Información

• Créditos ECTS
• Créditos ECTS: 3.00
• Total: 3.0
• Horas ECTS
• Clase Expositiva: 9.00
• Clase Interactiva Laboratorio: 6.00
• Clase Interactiva Seminario: 6.00
• Horas de Titorías: 3.00
• Total: 24.0

Outros Datos

• Tipo: Materia Ordinaria Máster RD 1393/2007
• Departamentos: Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía
• Áreas: Nutrición e Bromatoloxía
• Centro: Facultade de Farmacia
• Convocatoria: 2º Semestre de Titulacións de Grao/Máster
• Docencia e Matrícula: Primeiro Curso (1º 1ª vez)

Profesores

Nome	Coordinador
FRANCO ABUIN, CARLOS MANUEL.	SI

Horarios

Nome	Tipo Grupo	Tipo Docencia	Horario Clase	Horario exames
Grupo /CLE_01	Ordinario	Clase Expositiva	NON	NON
Grupo /CLIL_01	Ordinario	Clase Interactiva Laboratorio	NON	NON
Grupo /CLIS_01	Ordinario	Clase Interactiva Seminario	NON	NON
Grupo /TI-ECTS01	Ordinario	Horas de Titorías	NON	NON

Programa

Existen programas da materia para os seguintes idiomas:

Castelán

Galego

Inglés

Obxectivos da materia
Obxectivos: Introducir ós alumnos nos conceptos de trazabilidade e o seu desenrolo e posta a punto na industria alimentaria, así como o concepto de autenticidade alimentaria e as distintas metodoloxías para a súa determinación.

Contidos
Temario

1) Presentación da materia. Introducción ós conceptos de trazabilidades e autenticidade, importancia e relacións entre elas. Conceptos de interese. Normativas aplicabeis

2) Sistemas de trazabilidade no sector cárnico, exemplos. Outros Sistemas de Trazabilidade, exemplos.

3) Metodoloxías para a determinación da autenticidade alimentaria, introducción, etiquetado. Metodoloxía sensorial. Determinación de perfís protéicos en autenticidade alimentaria. Metodoloxía inmunolóxica. Metodoloxía basada na Bioloxía Molecular. Outras metodoloxías.

4) Medoloxía proposta para o control da autenticidade alimentaria por grupos de alimentos. Improtancia da autenticidade alimentaria parea cada grupo de alimentos dende a perspectiva comercial a perspectiva da seguridade alimentaria e dende outras perspectivas.

Seminarios: discusión do traballo autónomo proposto ós alumnos. Plantexamento de problemas de trazabilidade e autenticidade alimentaria.

Visitas: a empresas alimetnarias con sistemas de trazabilidade implantados.

Prácticas de laboratorio: control experimental da autenticidade alimentaria.

Bibliografía básica e complementaria
Internet, Trazabilidad y Seguridad Alimentaria (2003). Ediciones Mundiprensa Madrid.
http://www.gestiontrazabilidad.com/
Food Authenticity, Issues and Methodologies (1998). European Commission. Michèle LEES ed. Eurofins Scientific. Nantes. Francia


Competencias
Competencias xerais (saber facer):

-Desenrolar capacidade para a análise, a síntese e a resolución de problemas; capacidade para a toma de decisións e a defensa do traballo propio realizado. capacidade de integración do coñecemento teórico e o práctico; ser capaz de buscar información actualizada.

Competencias específicas (saber)

-Capacitar ó alumno para: comprender a importancia dos conceptos trazabilidade e autenticidade aplicada o sector dos alimentos, así como o alcance dos distintos sistemas existentes relacionados cos devanditos conceptos.
-Evaluar os distintos parámetros necesarios según o tipo de alimentos para incluir nun programa de trazabilidade e coñecer os distintos modelos según cada tipa de alimento.
-Coñecer o alcance das técnicas para o estudo da autenticidade dos alimentos e coñecer fundamentos de cada unha delas para á sua aplicación según o tipo de alimento.
Metodoloxía da ensinanza
A metodoloxía do ensino baséase nas clases maxistrais, así como na docencia interactiva baseada en seminarios coa exposición do traballo autónomo dos estudantes, e a resolución de casos e problemas plantexados nas sesións maxistrais ou prácticas e visitas de campo á industria alimentaria para a verificación "in situ" dos sistemas de trazabilidade e control de autenticidade empregados, así como sesións de laboratorio para o coñecemento xeral das técnicas de control.
Sistema de evaluación
Realizarase unha evaluación continua, valorándose a asistencia e interese dos estudantes, os traballos propostos polo profesor, pequenas probas, etc. Exposición e defensa dos traballos realizados. Realizarase unha proba escrita de toda a materia para o alimnos que non supere a asignatura seguindo a evaluación contínua.
Tempo de estudo e traballo persoal
Considerase unha valor de 1,5 horas de traballo autónomo por cada hora de docencia presencial ou seminario.
Recomendacións para o estudo da materia
Recomendase a asistencia a todas as clases teóricas e ó resto de actividades para unha mellor comprensión da asignatura e ó estudo dos apuntes tomados, así como a consulta da bibliografía xeral e outra proposta nas sesións presenciais.